Abdigör Köftesi

Hazırlanışı

1. 1

   Eti dövün~45 dk

   Eti **buzlu suya** batırıp 10 dk bekletin (lifler gevşesin). **Yağ ve sinir** dokularını ayıklayın. Eti **küçük parçalara** keserek **havanda veya odun tokmakla** dövmeye başlayın. **40-45 dk** boyunca, ara sıra buzlu su damlatarak **macun kıvamına** gelene dek dövün. **Modern alternatif:** mutfak robotunda 5 dakika ilave işleme. *Bu adım atlanmamalıdır — Abdigör'ün imzası budur.*

2. 2

   Harcı tamamlayın~8 dk

   Macun haline gelmiş ete soğan, sarımsak, yumurta, karabiber, pul biber, kimyon ve tuzu ekleyip **5 dk** daha yoğurun. Harç **çok elastik** olmalı (etin doğal proteinleri çıktı). Buzdolabında **15 dk** dinlendirin.

3. 3

   Şekillendirin~10 dk

   Avucunuza ıslak, harcı ceviz büyüklüğünde alıp **basık badem** şekli verin (~6 cm uzun, 4 cm geniş, 1 cm kalın, ~12 köfte). Şekil verirken **yüzeyi pürüzsüz** olsun, çatlak kalmasın.

4. 4

   Suyu hazırlayın~5 dk

   Geniş tencerede et suyunu kaynatın. Defne, karanfil ve tuzu ekleyin.

5. 5

   Köfteleri haşlayın~18 dk

   Köfteleri **kaynar suya tek tek** atın. **Çok düşük ateşte** (kaynar değil, fısıltılı) **15-18 dk** pişirin. Köfteler **suyun yüzeyine çıkacak** ve hafifçe şişecek. Çok yüksek ateş köfteyi parçalar.

6. 6

   Yoğurt sosunu hazırlayın~2 dk

   Yoğurdu, ezilmiş sarımsak ve **bir tutam tuzu** karıştırın. Servis tabağına yayın.

7. 7

   Servis~3 dk

   Köfteleri kevgirle alıp yoğurt yatağına dizin. Tavada tereyağını **köpürene** dek eritin (beurre noisette), pul biberi ekleyip yoğurt-köfte üzerine **kızgın halde** dökün. Maydanoz serpin. **Şıngırdayan tereyağı** sesini duyurarak servis edin.