Tatlı

Afyon Nişan Kurabiyesi

— Nişan ikramı için Afyon yöresinin geleneksel kaymaklı kurabiyesi

Süre

65 dk

Kişi

Kalori

410 kcal

Hazırlanışı

1
Kaymaklı krema~8 dk
Afyon kaymağı ile tereyağını mikserde **4-5 dk** çırpın — beyaz, kabarık, kremamsı olmalı. Pudra şekerini ekleyip 2 dk daha çırpın. Yumurtayı ve vanilyayı ekleyin.
2
Hamur~10 dk
Un + kabartma tozunu eleyip kremaya **azar azar** ekleyin. **Yoğurmayın**, kaşıkla yumuşakça birleştirin. Hamur kulak memesi sertliğinde olmalı.
3
Dinlendirme~15 dk
Hamuru streçle örtüp **buzdolabında 15 dk** dinlendirin. Kaymaklı hamur yumuşak olduğu için soğutma şekil tutmasını sağlar.
4
Şekillendirme~12 dk
Hamurdan **ceviz iriliğinde** parçalar koparın. Avuçta yuvarlayıp tepsiye dizin, **çatalla hafifçe bastırarak** desen verin (Afyon nişan kurabiyesinin imzası). Üstüne yumurta sarısı sürün, çekilmiş Antep fıstığı serpin.
5
Pişirme~22 dk
Fırını **180°C** ısıtın. Tepsiyi orta rafta **20-22 dk** pişirin. Üstleri **açık altın** renge dönmeli — Afyon kurabiyesi damat kurabiyesinden biraz daha kızarık olur.
6
Soğutma~10 dk
Tepside **10 dk** dinlensin (sıcakken kırılırlar), sonra tel ızgaraya alın. Tamamen soğuduktan sonra ikram edin.

**Afyon kaymağı** kritik — manda sütünden yapılan yoğun kaymaktır. Yoksa **yoğun manda kaymağı** veya çok az süt ile çırpılmış mascarpone.
Kaymağın yağ oranı yüksek olduğundan **hamur yumuşak** olur; soğutma şarttır.
Üzerinde **çatal deseni** Afyon yöresinin imzasıdır — şekil değil desen önemli.
Antep fıstığı yerine **çam fıstığı** veya **dövülmüş ceviz** de kullanabilirsiniz — Afyon yöresinde her üçü de yapılır.
**Nişan ikramı** olarak küçük gümüş kâğıt kutularda dağıtılırdı; her aileye 12-24 adet.

Hava almaz kapta 10 gün dayanır. Kaymak içerdiği için buzdolabında 3 hafta. Donmaya uygun değil — kaymak ayrışır.

Türk Mutfağı(1990)
Nevin Halıcı
Afyonkarahisar yöresel kurabiyeleri ve nişan-düğün ikramları
500 Yıllık Osmanlı Mutfağı(2005)
Marianna Yerasimos
Anadolu kaymaklı kurabiye geleneği
Saray Sofraları(2018)
Priscilla Mary Işın
Osmanlı taşrasında nişan ve düğün hediyesi kurabiye gelenekleri