Arnavutciğeri

— Unlu kuzu ciğeri, üstüne soğan-sumak ve maydanoz

Süre

27 dk

Kişi

Kalori

320 kcal

Hazırlanışı

1
Ciğeri yumuşatın~10 dk
Ciğer küpleri **sütte 10 dk** beklesin — kan ve aci tat çıkar, doku yumuşar. Kâğıt havluyla **iyice kurulayın**; nemli ciğer un tutmaz.
2
Soğan piyazını hazırlayın~5 dk
Soğanı yarım ay dilim doğrayın, **tuzla ovup** 2 dk dinlendirin — acılık çıkar. Suyunu sıkın. Sumak ve maydanozla karıştırın.
3
Unlama~3 dk
Geniş kâseye un, tuz, karabiberi koyun. Ciğer küplerini **una bulayın**, fazla unu silkin.
4
Kızartma~6 dk
Tavada sıvı yağı **180°C**'ye getirin. Ciğeri **partilerle** atın (kalabalık olmasın), her tarafı 1-2 dk altın renge gelene kadar kızartın. Toplam **3-4 dk** yeter — fazla pişerse sertleşir. Kâğıt havluya alın.
5
Servis~2 dk
Sıcak ciğeri tabağa alın, üzerine soğan piyazını koyun, pul biber serpin. Limonla servis edin — **ekşilik ciğerin yağını dengeler**.

**Süt banyosu** ciğerin acılığını alır — atlamayın, eğer 20 dk bekletirseniz daha da hafifler.
Ciğer **küçük küp** (1,5 cm) olmalı; büyük parçalar dış pişerken iç çiğ kalır.
Yağ sıcaklığı 180°C **kritik**: düşük olursa unlu kabuk yağ emer, lapa olur.
Soğanı **kırmızı toz biber** yerine sumak kullanın — Arnavut tarzının imzası.
Sıcak servis edin — soğuyan ciğer lastik gibi olur.

Aynı gün tüketmek esastır. Buzdolabında **1 gün** dayanır ama doku bozulur. Isıtırken fırında 180°C 4 dk; mikrodalgada **kesinlikle hayır**.

Arnavut-Türk Mutfak Etkileşimi(1958)
Süheyl Ünver
Balkanlardan İstanbul'a göç eden mutfak unsurları
İstanbul Mutfağı(2007)
Marianna Yerasimos
Tanzimat sonrası İstanbul meyhane kültürü
Türk Mutfak Kültürü(1990)
Nevin Halıcı
Sakatat ve hızlı tava yemekleri