Helva

Badem Helvası

— Bademle yoğrulan, sarayın değerli helvası — Levzine

Süre

45 dk

Kişi

Kalori

510 kcal

Hazırlanışı

1
Şerbet~8 dk
Su ve şekeri kaynatıp **5 dk** kaynatın. Ocaktan alıp ılık tutun.
2
Bademi kavurun~15 dk
Geniş tencerede tereyağını **kısık ateşte** eritin. Önce **unu** ekleyip **5 dk** kavurun. Sonra **toz bademi** ekleyip **8-10 dk** sürekli karıştırarak kavurun. Badem **fıstık rengi** olmalı, kokusu yoğunlaşmalı.
3
Şerbeti çektirin~8 dk
Tencereyi 2 dk dinlendirin. Ilık şerbeti **yavaş yavaş** ekleyip karıştırın. **Kısık ateşte** 4-5 dk pişirip kapağı kapatın.
4
Demlendirin~8 dk
Tencerenin ağzına bez koyup **8 dk** demlendirin. Ocaktan alıp gül suyunu ekleyin.
5
Servis~3 dk
Tahta kaşıkla havalandırarak tabağa **küçük tepeler** halinde alın. Üzerine **kavrulmuş bütün badem** yerleştirip **toz Antep fıstığı** serpin.

Toz badem (badem unu) **kabuksuz çiğ bademden** olsun; kabuklu badem rengi koyu yapar.
Un eklemek isteğe bağlı — saf badem helvası yapmak isteyenler unu atlayabilir.
Badem **iyice kavrulmalı** ama yakılmamalı — fıstık rengi yeterli.
Saray sürümü gül suyu ile aromatize edilir.
Vegan sürüm: tereyağı yerine sade yağ veya hindistan cevizi yağı.

Kapaklı kapta oda sıcaklığında 3 gün, buzdolabında 5 gün dayanır.