Sahifeye dön

Çorbalar

Bademli Çorba

— Badem, süt, muskat ve karabiber — XVI. yüzyıl saray klasiği

Süre

55 dk

Kişi

6

Kalori

280 kcal

Bademli Çorba

Hazırlanışı

  1. 1

    Bademleri yumuşatın~8 dk

    Bademleri **kaynar suda 5 dk** bekletin. Süzüp **soğuk suya** atın. Kabuk soyulmamışsa parmakla kabuğu sıkın.

  2. 2

    Püre yapın~5 dk

    Bademleri **300 ml ılık süt** ile blender'da **pürüzsüz püre** yapın. Pürüzsüzlük için **ince süzgeçten** geçirebilirsiniz.

  3. 3

    Çorba bazı~8 dk

    Tencerede tereyağını eritin, unu ekleyip 1 dk kavurun (renk değişmesin). Kalan sütü **azar azar** ekleyip topaklanma olmadan çırpın. Tavuk suyunu kepçe kepçe katın.

  4. 4

    Birleştirme~10 dk

    Badem püresini çorbaya katın. **Kısık ateşte 10 dk** kaynatın, sürekli karıştırın (yapışmasın). Tuz, muskat, beyaz karabiber, limon suyunu ekleyin. Kıvam **kremamsı** olmalı.

  5. 5

    Servis~3 dk

    Tereyağını eritin, doğranmış bademi **hafif kızartın**. Çorbanın üzerine dolaştırın. **Maydanoz serpip** servis edin.

İncelikleri

  • Bademi **mutlaka iç zarı soyun** — gri renk verirse çorba estetiği bozulur.
  • Püre kıvamı **çok pürüzsüz** olmalı; sertse süt ekleyin.
  • Muskat **rendelenmiş taze** olsun — toz haldekinden çok farklı.
  • Beyaz karabiber **görünüm** için tercih edilir; siyah da olur.
  • Vegan versiyon: süt yerine **badem sütü**, tereyağı yerine **margarin**.

Saklama

Buzdolabında **3 gün** dayanır. Soğuyunca koyulaşır; ısıtırken biraz süt ekleyin. Donduruculuk: 2 ay.

Kaynaklar

  1. Sultan Sofraları(2002)

    Stefanos Yerasimos

    XVI. yüzyıl bademli çorba tarifi

  2. Topkapı Saray Mutfak Defterleri(1525)

    Arşiv

    Saray haftalık menüsünde bademli çorba

  3. Osmanlı Saray Mutfağında Mevsim(2008)

    Marianna Yerasimos

    Bademin saray protokolündeki yeri