Çorbalar

Bademli Terbiyeli Tavuk Çorbası

— Edirne'nin meşhur kuvvet çorbası — badem, tavuk ve yumurta-limon

Süre

115 dk

Kişi

Kalori

290 kcal

Hazırlanışı

1
Tavuk suyu~70 dk
Tavuk butlarını soğuk suyla tencereye koyun, kaynatın. **Köpüğü alın**. Soğan, defne, karabiber, tuzu ekleyip **kısık ateşte 60-70 dk** pişirin. Tavuğu çıkarın, kemiksiz didikleyin. Suyu süzün.
2
Bademi hazırlayın~8 dk
Bademleri **kaynar suda 5 dk** bekletin, süzüp **soğuk suya** atın. Kabuklarını sıkın (zaten soyulmuşsa atlayın). Bademleri **150 ml ılık tavuk suyu** ile blender'da **pürüzsüz püre** yapın.
3
Roux + birleştirme~8 dk
Geniş tencerede tereyağını eritin, unu ekleyip 1 dk kavurun. Sütü **azar azar** ekleyip topaklanma olmadan çırpın. Tavuk suyunu **kepçe kepçe** katın. Badem püresini ekleyin. Didiklenmiş tavuğu da katıp **10 dk** kaynatın.
4
Terbiye~4 dk
Yumurta sarısı + limon suyunu çırpın. **2 kepçe sıcak çorbayla temperleyin**. Çorbayı kısık ateşe alın, terbiyeyi yavaşça katın. **Kaynatmayın**.
5
Servis~3 dk
Tereyağını eritin, doğranmış bademi **hafif kızartın**. Pul biberi ekleyip ocaktan alın. Çorbanın üzerine dolaştırın.

Bademi mutlaka **iç zarı soyup** kullanın — yoksa renk grileşir.
Püre kıvamı **çok pürüzsüz** olmalı; sertse blender'a tavuk suyu ekleyin.
Edirne klasiği bu çorbada **gül suyu** birkaç damla kullanılırdı — saray ihtişamı.
Lohusa, hasta, yorgun kişilere **kuvvet çorbası** olarak önerilir.
Vegan versiyon: tavuk suyu yerine sebze suyu, badem püresi protein verir.

Buzdolabında **2 gün** dayanır. Mikrodalgada ısıtmayın — terbiye keser. Kısık ateşte sürekli karıştırarak ısıtın.