Baklava

Hazırlanışı

1. 1

   Şerbeti hazırlayın~20 dk

   Tencereye su ve şekeri koyun. Orta ateşte sürekli karıştırarak şeker eriyene kadar pişirin. Kaynamaya başlayınca limon suyunu ekleyip **15 dk kısık ateşte** kıvam alana kadar pişirin. Şerbet kaşıktan ipliksi süzülmeli; çok kalınlaşmamalı. **Tamamen soğutun** — sıcak baklavaya soğuk şerbet, soğuk baklavaya sıcak şerbet kuralı temeldir.

2. 2

   Yufkaları yağlayıp dizin~30 dk

   35x25 cm baklava tepsisini eritilmiş tereyağıyla yağlayın. **Yufkanın yarısını** (15-17 yaprak) tepsiye dizin; her 2 yaprakta bir fırça ile **tereyağı sürün** ve aralara nişasta serpin. Bu nişasta, yufkaların pişerken birbirine yapışmadan kat kat ayrılmasını sağlar — Osmanlı saray hilesi.

3. 3

   Fıstığı yayın~5 dk

   Çekilmiş Antep fıstığını yufkaların üzerine **eşit dağıtın**. Fıstığın iri çekilmesi şart — toz olursa hamurun arasında kaybolur. Üzerine kalan yufkaları aynı yağ-nişasta tekniğiyle dizin. **En üst 4-5 yaprak yağsız** kalmalı; en sona toplu yağ dökülecek.

4. 4

   Dilimleyin ve yağı dökün~5 dk

   Keskin bir bıçakla baklavayı **baklava dilimi** (eşkenar dörtgen) şeklinde **dibe kadar** kesin. Kalan eritilmiş yağı tepsinin üzerine **gezdirin**, kenarlardan da girmeli. Yağ kesim aralarına sızmalı.

5. 5

   Pişirin~45 dk

   Önceden 175°C'ye ısıtılmış fırının **alt rafına** yerleştirip 35 dk pişirin. Üst kat altın kahve olunca üst rafa alıp 10 dk daha pişirin. **Yufkalar tamamen kıtırlamalı**, yağ dibinde fokurdamalı.

6. 6

   Şerbete kavuşturun~15 dk

   Fırından çıkan **kaynar baklavaya soğuk şerbeti** kepçeyle **yavaş yavaş gezdirerek** dökün — sıcaklık farkı çıtırlığı kilitler. Kapağını kapatmadan en az 4 saat dinlendirin. Üzerine toz Antep fıstığı serpip servis edin.