Börek

Bazlama

— Saç tava üstünde mayalı, yumuşak köy ekmeği

Süre

100 dk

Kişi

Kalori

265 kcal

Hazırlanışı

1
Maya~10 dk
Ilık suya şeker ve mayayı katıp 10 dk uyandırın.
2
Hamur~12 dk
Un, tuz, yoğurt ve mayalı su ile **10-12 dk** yumuşak bir hamur yoğurun. Bazlama hamuru pide hamurundan **biraz daha kıvamlı**, ama yine yumuşak olmalı.
3
Mayalandırma~60 dk
Yağlı kapta **60 dk** mayalandırın.
4
Şekillendirme~8 dk
Hamuru **6 eşit beze** ayırın. Tezgâha az un serpip her bezeyi merdaneyle veya elle **15 cm çap, 1 cm kalınlık** açın. Üzerlerini bezle örtüp 15 dk daha mayalandırın.
5
Saç tavada pişirme~18 dk
**Saç veya kalın tabanlı tava**yı orta-yüksek ateşte ısıtın (yağsız). Bazlamayı tavaya alın, **2 dk** pişirin (alt yüz altın olunca çevirin). İkinci yüz **2 dk** pişer pişmez **bezle hafifçe bastırın** — kabarmasını sağlar. Toplam yaklaşık 4-5 dk her bazlama için.
6
İstifleme~2 dk
Pişen bazlamayı **temiz bezin altına** istifleyin — kendi buharıyla yumuşak kalır. Yığılmış bazlama Anadolu sofrasının klasik görüntüsüdür.

Saç tavanın **çok sıcak** olması bazlamayı yakar; **orta-yüksek** ateş tutarlıdır.
Yoğurt eklemek bazlamaya **ekşimsi yumuşaklık** verir; hiç yoğurt eklemezseniz biraz daha kuru çıkar.
**Bezle örtme** kritik — bazlamanın yumuşaklığı kendi buharındandır.
Yenirken üzerine **tereyağı** veya **bal-kaymak** sürülür; sade haliyle de çay yanına mükemmeldir.
Bazlama **dürümlük** olarak da kullanılır; soğuk pastırma, kavurma, peynir-otla sarılır.

Bezde 2 gün dayanır. Dilimleyip dondurun, 1 ay. Çözüp tavada 1 dk her yüz veya tostere atın.

Türk Mutfağı(1990)
Nevin Halıcı
Anadolu saç ekmekleri: bazlama, yufka, tandır arasındaki farklar
500 Yıllık Osmanlı Mutfağı(2005)
Marianna Yerasimos
Halk mutfağında saç tava ekmek geleneği
Saray Sofraları(2018)
Priscilla Mary Işın
Yörük ve göçer mutfaklarında saç ekmeği