Tatlı

Çerkez Kurabiyesi

— Çerkez göçmen mutfağının tereyağlı, sade halk kurabiyesi

Süre

60 dk

Kişi

Kalori

415 kcal

Hazırlanışı

1
Krema~7 dk
Tereyağı + yoğurt + pudra şekerini mikserde **5 dk** çırpın. Yumurtayı ekleyip 2 dk daha. Bu yoğurtlu hamurun karakteridir: hafif ekşimsi, yumuşak.
2
Hamur~8 dk
Un + nişasta + kabartma tozunu eleyip kremaya ekleyin. **Yoğurmadan** kaşıkla birleştirin.
3
Şekillendirme~12 dk
Hamurdan **ceviz büyüklüğünde** parçalar koparın. Bezelerden **küçük halka, hilal veya 'S' harfi** yapın (Çerkeş yöresinin geleneksel şekilleri). Tepsiye dizin.
4
Üst süslemesi~5 dk
Yumurta sarısını fırçayla sürün. Susam veya çörek otu serpin (Çerkez kurabiyesinde **çörek otu** daha geleneksel).
5
Pişirme~22 dk
Fırını **175°C** ısıtın. **20-22 dk** pişirin. Üstleri **altın sarısı**, alt kısmı hafif kahve olmalı.
6
Soğutma~10 dk
Tepside 5 dk, sonra ızgarada tamamen soğutun. Çerkez kurabiyesi **soğuduğunda** lezzetlenir — sıcakken yumuşak, soğuyunca kıtırlaşır.

**Yoğurt** Çerkez kurabiyesinin temel unsurudur — diğer kurabiyelerden onu ayıran karakter budur.
Şekillendirme **basit** olmalı — Çerkez göçmen geleneğinde süs değil, doyurucu doku önemliydi.
Çörek otu üzeri saraya değil, **Anadolu mutfak ruhuna** daha yakındır.
Pudra şekerine bulamak istiyorsanız bulayın — ama Çerkez geleneği **sade** halini tercih eder.
**1864 Büyük Çerkez Sürgünü** sonrası Anadolu'ya gelen Adıge ailelerinin en eski yazılı tarifidir.

Hava almaz kapta 3 hafta. Donmaya uygun: poşetleyip 1 ay; çözüp 5 dk 150°C fırın canlandırır.

Çerkez Mutfağı(2008)
Şamil Jane
Adıge geleneksel hamur işleri ve Anadolu'ya göçle değişimleri
Türk Mutfağı(1990)
Nevin Halıcı
Çerkeş, Düzce, Adapazarı yörelerinde Çerkez kurabiyesi varyantları
Saray Sofraları(2018)
Priscilla Mary Işın
1864 sürgününden sonra Osmanlı İmparatorluğu'na yerleşen Çerkez göçmenlerinin mutfak etkisi