Meze
Çilek Reçeli
— Mayıs çileğinin pembe parıltısı kavanozda
65 dk
10
240 kcal
Hazırlanışı
- 1
Çilekleri hazırlayın~15 dk
Çilekleri **bol soğuk suda çalkalayın**, sapları sonra çıkarın (önce çıkarırsanız su emer). Büyük çilekleri 2-4 parçaya bölün, küçükler bütün kalsın. Süzgeçte 10 dk süzdürün.
- 2
Şekerle dinlendirme~0 dk
Çilekleri büyük kâseye alın, üzerine şekeri serpip nazikçe karıştırın. **Streç film** kapatıp buzdolabında **6-8 saat** dinlendirin. Çilekler suyunu salacak, şeker tamamen erimeli.
- 3
Reçeli pişirin~30 dk
Karışımı geniş tencereye alın. **Yüksek ateşte** kaynayana kadar pişirin, köpüğünü kevgirle alın. Kıvama gelmeye başlayınca **kısık ateşe** alıp 20-25 dk daha pişirin. Son 5 dk kala limon suyunu, limon tuzunu ve vanilyayı ekleyin. Çilekler ezilmemeli — **karıştırırken nazik olun**.
- 4
Kavanozlama~10 dk
Soğuk tabağa damla testi: damla 30 sn'de yayılmamalı. Sterilize cam kavanozlara sıcakken doldurun. Kapakları kapatıp **ters çevirip soğutun**.
İncelikleri
- Çilek reçelinin **klasik sorunu** çileklerin yüzeyde, şurubun altta toplanmasıdır — şekerle dinlendirme adımı bu dengeyi korur.
- **Mayıs çileği** en lezzetlisidir — küçük, koyu kırmızı, kokulu. Sera çileği lezzetsiz kalır.
- Aşırı pişirirseniz **renk kahverengiye** döner. 25 dk'yı geçmeyin.
- Kabukları kalın olan büyük çilekleri kullanırsanız **kırışık dokulu** olur — küçük çilek tercih edin.
- Soğuduktan sonra reçelin daha katı olur; sıcakken **az gevşek** kıvamı normaldir.
Saklama
Sterilize cam kavanozda serin yerde **6-9 ay** dayanır (çilek reçeli vişne kadar uzun ömürlü değildir). Açıldıktan sonra buzdolabında 1 ay. Sabah kahvaltısında, çay yanında veya pasta dolgusu olarak kullanılır.
Kaynaklar
Melceü't-Tabbâhîn(1844)
Mehmed Kâmil
XIX. yy. saraya yeni giren çilek murabbası
Osmanlı Mutfağında Tatlılar(2010)
Marianna Yerasimos
Tanzimat dönemi yeni meyveleri
Türk Mutfağı(1992)
Nevin Halıcı
Modern çilek reçeli teknikleri