Çoban Kavurma

— Kuzu kuşbaşı, soğan ve domatesin tek tava şöleni

Süre

65 dk

Kişi

Kalori

480 kcal

Hazırlanışı

1
Eti kavurun~15 dk
Geniş döküm tavada kuyruk yağı + sıvı yağı kızdırın. Kuşbaşı eti **yüksek ateşte** her tarafı kahverengileşene kadar 6-8 dk kavurun, sonra orta ateşe alıp **suyunu salıp çekene** kadar 5-6 dk daha pişirin.
2
Soğan ve baharat~8 dk
Soğanı ekleyip 5 dk pembeleştirin. Sarımsak, salça, baharatları katıp 1-2 dk kavurun.
3
Sebzeleri ekleyin~22 dk
Domatesleri doğrayıp ekleyin (suyu salsın). Biberleri 3 cm parçalar halinde katın. Kapağı kapatıp **kısık ateşte** 18-20 dk pişirin. Su eklemeyin — sebzeler kendi suyunu salsın.
4
Servis~3 dk
Tuzu ayarlayın, maydanoz serpin. **2 dk** dinlendirin. Yanında **bulgur pilavı + sarımsaklı yoğurt + közlenmiş ekmek** klasiktir. Çoban sofrasının ruhu **paylaşmadır** — tek geniş tavada servis edin.

**Kuyruk yağı** çobanlığın imzası — bulamazsanız tereyağı yeterli ama tat farklı.
Su **eklemeyin**; sebzeler kendi suyunu salar, doğal sos olur.
Domatesi **kabuğu soyup** doğrayın — kabuk pişme sonunda ağızda kalır.
Yağsız et yerine **yağlı kısımlar** (kol, gerdan) tercih edin — çobanın sırrı.
Yemeği **tava içinde** bütün halinde servis ettirmek geleneğin parçası.

Buzdolabında **3 gün** dayanır. Isıtırken kapaklı tava kısık ateşte 6 dk. Dondurmaya uygun (2 ay).

Anadolu Çoban Mutfağı(1948)
Süheyl Ünver
Yörük ve göçer mutfağının kaydı
Türk Mutfak Kültürü(1990)
Nevin Halıcı
Anadolu kavurma çeşitleri
500 Yıllık Osmanlı Mutfağı(2005)
Marianna Yerasimos
Halk sofrasındaki et yemekleri