Defneli Şiş Kebabı

Hazırlanışı

1. 1

   Eti hazırlayın~5 dk

   Kuzu kuşbaşıyı **3 cm küp** halinde kesin. Bağ doku ve fazla yağı temizleyin.

2. 2

   Marine edin~25 dk

   Geniş kâseye zeytinyağı, soğan suyu, sarımsak, kekik, karabiber, tuz ve **ufalanmış defne yapraklarını** karıştırın. Et küplerini iyice bulayıp buzdolabında **2-4 saat** marine edin (mümkünse gece boyu). Defne aroması ete **derinden işler**.

3. 3

   Defne yaprağı hazırlığı~5 dk

   Eğer **kuru defne yaprağı** kullanıyorsanız, **5 dk sıcak suya batırın** (kırılmaz). Taze yaprak kullanıyorsanız bu adıma gerek yok.

4. 4

   Mangalı yakın~25 dk

   Mangalı **kömürle** yakın, közler **yarı beyaz** olana dek bekleyin (~25 dk). Marinasyondan çıkardığınız etleri **10 dk önceden** dışarıya çıkarıp oda sıcaklığına getirin (ısı şoku önlenir).

5. 5

   Şişlere geçirin~8 dk

   Her şişe **şu sırayla** dizin: **et küpü → defne yaprağı → soğan dilimi → et küpü → defne yaprağı → soğan dilimi**... Her şişte **5-6 et küpü** ve **6 defne yaprağı**. Defneler **sıkı geçmeli**, ısıyı yapraktan ete iletmesi için.

6. 6

   Mangalda pişirin~18 dk

   Şişleri közlerin **15-20 cm üstüne** koyun. **Her tarafı 4-5 dk** çevirerek toplam **16-20 dk** pişirin (orta için). Defne yaprakları kararabilir — bu doğal, **aromayı dağıtırlar**. Üzerine **eritilmiş tereyağını** fırçayla son 2 dk'da sürün.

7. 7

   Servis~3 dk

   Şişleri **lavaşın üzerine** alıp lavaş yardımıyla şişten et küplerini sıyırın (defneler şişte kalır). Yanında **soğan piyazı**, **domates-biber**. Pul biber serpin.