Dövme Dondurma

Hazırlanışı

1. 1

   Salep ve şekeri karıştırın~3 dk

   Bir kapta salep tozunu, şekeri ve mastikayı **kuru olarak** karıştırın. Bu, salebin sütte topaklanmasını önler.

2. 2

   Sütü ısıtın~8 dk

   Tencerede süt, krema, vanilya çubuğunu (yarıp içini kazıyarak) **orta ateşte** kaynamaya yakın getirin (kaynamaya başlamasın).

3. 3

   Salebi katın~15 dk

   Sıcak süte salep-şeker karışımını **yağmur gibi serperek** ekleyin, çırpıcıyla **sürekli karıştırın**. **15 dk** kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Karışım **çok kıvamlı, esnek** olmalı; kaşık çekildiğinde **iz bırakmalı ve geri akmamalı**.

4. 4

   Soğutma~60 dk

   Vanilya çubuğunu çıkarın, tuzu ekleyin. Karışımı geniş bir kaba aktarıp oda sıcaklığında 30 dk soğutun. Sonra **buzdolabında 30 dk** dinlendirin.

5. 5

   Dondurma yapımı~480 dk

   Karışımı **dondurma makinesine** koyup **30-40 dk** çevirin. Makine yoksa: tepsiye dökün, **buz haznesinde** her **30 dk'da bir** karıştırarak **5-6 saat** dondurun.

6. 6

   Dövme adımı~8 dk

   Dondurma kıvama gelince **tahta kaşıkla iyice dövün**. Bu adım esnekliği artırır ve dondurmaya **çiğneme dokusu** verir. Servis kâselerine alın, **toz fıstık** ve **hindistan cevizi rendesi** serpin.