Tatlı

Ekmek Kadayıfı

— Bayat ekmekten yapılan klasik kaymaklı şerbet tatlısı

Süre

50 dk

Kişi

Kalori

360 kcal

Hazırlanışı

1
Kadayıfı ısıtın~5 dk
Kuru kadayıfı **140°C** fırında **5 dk** çıtırlatın — kokusu kavrulduğunda çıkarın.
2
Şerbeti kaynatın~10 dk
Geniş tencereye su ve şekeri koyun. Karıştırarak şekeri eritin, kaynamaya bırakın.
3
Kadayıfı şerbete batırın~25 dk
Kaynar şerbete kadayıfı **dik koyup** üstünden bastırın, tamamen şerbet altında kalsın. **Çok kısık ateşte** 25-30 dk kaynatın. Kadayıf şerbeti emmeli, hafif jelatinleşmeli; yumuşamalı ama dağılmamalı. Son 2 dk'da limon suyunu ekleyin.
4
Dinlendirin~60 dk
Ocaktan alıp **1 saat** şerbette dinlendirin. Bu süre içinde kadayıf koyu kahveye döner ve şerbeti tamamen emer.
5
Servis~3 dk
Servis tabaklarına **dilim dilim** alın. Üzerine bolca **manda kaymağı** koyup **toz Antep fıstığı** serpin. Ilık veya soğuk servis edilebilir.

Hazır ekmek kadayıfı pazardan alınır; **bayat ekmekten** yapılan ev versiyonu da mümkün — ekmek doğranıp 2 gün kurutulur.
Şerbet kaynar olmalı; soğuk şerbet hamurun içine giremez.
Limonu **son** ekleyin, şerbet kristalleşmesin.
Kaymak şart — bu tatlının ruhudur; krema yerine geçmez.
Çok şerbetli olmasından korkmayın; ekmek kadayıfı şerbeti emici bir tatlıdır.

Şerbetinde kapaklı kapta buzdolabında 5 gün dayanır. Donmaz; kaymağı servis öncesi ekleyin.