Çorbalar

Ekşili Çorba

— Limon-sirke terbiyesiyle koyulmuş klasik ekşili saray çorbası

Süre

55 dk

Kişi

Kalori

200 kcal

Hazırlanışı

1
Sote + roux~6 dk
Tencerede tereyağını eritin, soğanı 4 dk soteleyin. Unu ekleyip 1 dk kavurun (renk değişmesin).
2
Sıvı~18 dk
Sıcak et suyunu **kepçe kepçe** ekleyip topaklanma olmadan çırpın. Pirinci ekleyin. **Kısık ateşte 18 dk** pişirin, pirinç pişene kadar.
3
Et katma~5 dk
Didiklenmiş eti çorbaya katın. **5 dk daha** kaynatın. Tuz ve karabiberi ayarlayın.
4
Terbiye~5 dk
Yumurta sarısı + limon suyu + sirkeyi çırpın. **2 kepçe sıcak çorbayla temperleyin**. Çorbayı **kısık ateşe** alın, terbiyeyi yavaşça katın, sürekli karıştırın. **Kaynatmayın**.
5
Servis~3 dk
Tereyağını eritin, ocaktan alıp pul biber ve kuru naneyi ekleyin. Çorbanın üzerine dolaştırın. **Maydanoz** serpip servis edin.

**Limon + sirke** dengesi önemli — fazla sirke baskın olur, fazla limon yumuşak kalır.
Terbiyeyi mutlaka **temperleyin** — yoksa keser.
Et yerine **didiklenmiş tavuk** kullanılabilir.
**Hıdırellez şenliklerinde** ve **Nevruz sofralarında** geleneksel olarak pişer.
Vegan: et yerine **nohut püresi**, yumurta yerine 2 yk nişasta.

Buzdolabında **2 gün** dayanır. Mikrodalgada ısıtmayın — terbiye keser.

Melceü't-Tabbâhîn(1844)
Mehmed Kâmil
Klasik ekşili çorba tarifi
Türk Mutfağında Çorba Geleneği(2008)
Müjgân Üçer
Ekşili çorbaların yöresel haritası
Yemek Risalesi(1856)
Ali Eşref Dede
Mevlevi mutfağı ekşili çorbalar