Sarma

Elma Dolması

— Bulgur ve kereviz sapıyla pişmiş elmalı saray dolması

Süre

80 dk

Kişi

Kalori

320 kcal

Hazırlanışı

1
Elmaları oyun~15 dk
Elmaların **sap tarafından** yuvarlak kapak çıkarın. Çekirdekli orta kısmını ve etin bir bölümünü kaşıkla oyun. **1.5 cm et duvar** bırakın. Limon suyuyla iç tarafını ovun (kararmasın).
2
Bulguru hazırlayın~15 dk
Bulguru sıcak suya alıp 15 dk bekletin. Süzdürün, hafifçe sıkın.
3
İç harcı hazırlayın~10 dk
Tavada tereyağının yarısını ısıtın, soğanı 5 dk terletin. Kereviz sapını ekleyip 3 dk soteleyin. Çam fıstığını ekleyip 1 dk altın renge kadar kavurun. Ocaktan alın. **Bulgur, kıyma, kuş üzümü, baharatlar, tuz, taze otlar ve kalan tereyağ** ile karıştırın.
4
Doldurma~5 dk
Elmaların içine harcı **tepe yapacak şekilde** doldurun. Kapağı yerleştirin.
5
Tencereye dizin ve pişirin~50 dk
Geniş tencereye **dik dik** dizin. Sıcak et suyuna şeker, limon ve tereyağı ekleyin. Tencereye dökün. Kaynayınca **kısık ateşte 40-45 dk** pişirin. Elma yumuşamalı, çatalla geçmeli.
6
Servis~5 dk
**Sıcak servis** edin. Yanına yoğurt ve dilim ekmek.

**Yeşil ekşi elma** kullanın (Granny Smith); tatlı elma dolma için uygun değil.
Elma **sert ve orta boy** olmalı; çok büyük pişme zor.
Limon suyu **şart** — elma kesimden sonra hızla kararır.
Bu reçete **tatlı versiyon** değildir — tatlı için kıymayı çıkarıp ceviz/bal ekleyin.
**Kereviz sapı** klasiktir — Mehmed Kâmil'in (1844) reçetesinden gelir.

Buzdolabında **3 gün** dayanır. Sıcak servis. Mikrodalga 2 dk veya tencerede 5 dk.

Sultan Sofraları
Priscilla Mary Işın
Tuffahiye — saray mutfağında meyveli dolmalar
Melceü't-Tabbâhîn(1844)
Mehmed Kâmil
Tuffahiye / Elma dolması reçetesi
500 Yıllık Osmanlı Mutfağı(2005)
Marianna Yerasimos
Saray meyve dolmaları ve dengeli ekşi-tatlı kullanımı