Tatlı
Erik Dolması
— Kuru erik içine ceviz, üstüne şerbet — saray dolma tatlısı
65 dk
8
260 kcal
Hazırlanışı
- 1
Erikleri yumuşatın~20 dk
Kuru erikleri sıcak suya **20 dk** bekletin. Süzün. Eriklerin **bir kenarından kesik açıp** içlerini hafifçe genişletin (çekirdek varsa çıkarın).
- 2
Doldurun~8 dk
Her eriğin içine **bir yarım ceviz** koyun. Eriği kapatın.
- 3
Şerbeti kaynatın~8 dk
Tencereye su, şeker, tarçın çubuğu ve karanfili koyup kaynatın. **5 dk** kaynatın, limonu ekleyin.
- 4
Erikleri pişirin~25 dk
Erikleri **şerbete dik** olarak yerleştirin. **Kısık ateşte** **20-25 dk** pişirin. Erikler şerbeti emmeli, yumuşamalı.
- 5
Soğutma ve servis~240 dk
Ocaktan alıp soğutun. Buzdolabında **4 saat** dinlendirin. Tabağa erikleri dizin, şerbetinden gezdirin. Üzerine **manda kaymağı** ve **çekilmiş ceviz** koyun.
İncelikleri
- Mürdüm eriği klasik — kayısı veya hurma da kullanılabilir.
- Cevizler **bütün yarım** olsun — kırık ceviz görüntüyü bozar.
- Erikler şerbette **fazla pişmesin** — dağılırlar.
- Kaymak şart — erik tatlısının üst lezzet katmanıdır.
- Bayram sofralarında klasik bir tatlıdır.
Saklama
Şerbetinde kapaklı kapta buzdolabında 1 hafta dayanır.
Kaynaklar
Topkapı Mutfak Defterleri
Saray dolma tatlıları
Türk Mutfağı(1990)
Nevin Halıcı
Kuru meyve tatlıları