Sahifeye dön

Et

Et Tavası

— Tavada hızlı, özlü ve baharatlı kuşbaşı kuzu

Süre

37 dk

Kişi

4

Kalori

460 kcal

Et Tavası

Hazırlanışı

  1. 1

    Eti kuru hazırlayın~5 dk

    Kuşbaşı eti **kâğıt havluyla iyice kurulayın** — nemli et renk almaz. Tuz ve karabiberle ovun, 5 dk dinlendirin.

  2. 2

    Yüksek ateşte mühürleyin~10 dk

    Geniş döküm tavada tereyağı + kuyruk yağı + sıvı yağı **kızgın hale** getirin. Eti **partilerle** atın (kalabalık olmasın); her tarafı 2-3 dk **yüksek ateşte** kahverengileşene kadar kavurun. Tabağa alın.

  3. 3

    Soğan ve sarımsak~5 dk

    Aynı tavada soğanı 4 dk pembeleştirin. Sarımsak ve biberleri ekleyip 1 dk karıştırın.

  4. 4

    Birleştirin~10 dk

    Eti tavaya geri alın. Domatesi, kalan baharatları (kimyon, kekik, pul biber) ekleyin. Su **eklemeyin**, et kendi suyunu salar. Orta ateşte **8-10 dk** pişirin, sosu kıvama getirin.

  5. 5

    Servis~2 dk

    Maydanoz serpin, **1 dk** dinlendirin. Tava içinde sıcak servis edin. Yanına lavaş ekmek, soğan-maydanoz piyazı, sarımsaklı yoğurt yakışır.

İncelikleri

  • **Et kuru** olmalı — atölye kurutması: havluyla 3 kat kurulayın.
  • **Yüksek ateş + parti**: hep birden atılan et tavada haşlanır, kavrulmaz.
  • Su eklenmiyor; bu **tava (saç) yemeklerinin** sırrıdır.
  • Kimyon ve kekik sonradan; baharatların aroması yanmadan sosa karışsın.
  • Tavayı sofranın ortasına koyup **paylaşmak** geleneksel servis biçimi.

Saklama

Buzdolabında **2 gün** dayanır. Isıtırken kapaklı tava kısık ateşte 5 dk. Dondurmaya uygun (2 ay).

Kaynaklar

  1. Türk Mutfak Kültürü(1990)

    Nevin Halıcı

    Saç ve tava et yemekleri

  2. Anadolu Yemekleri(1948)

    Süheyl Ünver

    Geleneksel hızlı et tavaları

  3. 500 Yıllık Osmanlı Mutfağı(2005)

    Marianna Yerasimos

    Halk sofrasında et tavası varyantları