Sahifeye dön

Şerbet

Fuka

— Saray fermenteciliğinin köpüklü iksiri

Süre

60 dk

Kişi

8

Kalori

95 kcal

Fuka

Hazırlanışı

  1. 1

    Baharatlı şuruba kurun~25 dk

    Tencereye 2 lt suyu, şekeri, balı, zencefili, tarçın çubuğunu, karanfili ve anasonu koyup orta ateşte kaynatın. Kaynayınca **kısık ateşe** alıp 20 dk pişirin. Şurup hafif aromatik olmalı.

  2. 2

    Soğutun ve fermentasyonu başlatın~15 dk

    Şurup tamamen ılındıktan (vücut sıcaklığı, 35-40°C) sonra **temiz cam kavanoza** alın. Yıkanmış kuru üzümleri ve limon dilimlerini ekleyin. Kalan 500 ml soğuk suyu ekleyip karıştırın.

  3. 3

    Mayalanmaya bırakın~5 dk

    Kavanozu **gevşek kapakla** kapatın (gaz çıkmalı, patlamasın). **Oda sıcaklığında 24-36 saat** bekletin. Kabarcıklar görmeye başlayınca hazırdır — hafif gazlı, ferahlatıcı içecek.

  4. 4

    Süzün ve servis edin~15 dk

    Üzüm ve limonu tülbentle süzün, fukayı temiz cam şişelere doldurun. Buzdolabında 6 saat dinlendirin. Bardakta buz ve nane yaprağı ile servis edin.

İncelikleri

  • **Helal sınır:** 36 saat üzeri fermentasyon alkol seviyesini artırır. Saray usulü 24-30 saat.
  • **Doğal maya** olarak kuru üzüm yeterli; ekmek mayası kullanmayın (helallik için).
  • Çok kabardıysa fermentasyonu **buzdolabında** yavaşlatın.
  • İçinden ışık geçen **berrak amber** rengi olmalı; bulanıksa ek 2 saat bekletin.
  • Modern alternatif: **kombu ya kefir** mayası ile probiyotik versiyon.

Saklama

Cam şişede buzdolabında **5-7 gün** dayanır. Fermentasyon devam ederse şişeyi **gevşek bırakın** — kapalıysa patlayabilir. Aroması zamanla derinleşir.

Kaynaklar

  1. Tabh-ı Et'ime(1469)

    Şirvanî

    Erken Osmanlı fermente içecekleri ve fukka'a

  2. Melceü't-Tabbâhîn(1844)

    Mehmed Kâmil

    Saray fermente şerbetleri bölümü

  3. Ortaçağ İslâm Mutfağı(2007)

    Lilia Zaouali

    Fukka'a kökeni ve Abbasi-Osmanlı geçişi