Börek

Girde Nan

— Yassı, yuvarlak, mayalı klasik tandır ekmeği

Süre

130 dk

Kişi

Kalori

260 kcal

Hazırlanışı

1
Maya ve hamur~20 dk
Mayayı ılık suya katıp 10 dk uyandırın. Un, tuz, yağ ile **15 dk** yoğurun. Hamur **kulak memesi yumuşaklığında**, hafifçe yapışkan olmalı.
2
Mayalandırma~75 dk
Yağlı kapta **75 dk** mayalandırın. İki katına çıkmalı.
3
Şekillendirme~10 dk
Hamuru **6 beze** ayırın. Her beze elinizle hafifçe bastırarak **15-18 cm çapında, parmak kalınlığında** yuvarlak yassı disk haline getirin. Üzerine **parmak uçlarıyla çukurlar açın** (girde nanın klasik dokusu).
4
Üst süslemesi~5 dk
Üzerlerine suyla fırçalayın, çörek otu ve susam serpin. Pişirme kâğıtlı tepsiye dizip 15 dk daha mayalandırın.
5
Pişirme~15 dk
Fırını **240°C** ısıtın. Tepsiyi orta-üst rafa sürüp **10-12 dk** pişirin. Üst yüzey altın renge dönmeli, parmak çukurları belirgin kalmalı. **Tandır alternatifi:** çok yüksek ısıda saç tava 4 dk her yüz.
6
Servis~2 dk
Hemen sıcak servis edin. Yanına yoğurt, peynir, zeytin yakışır. Soğuduğunda hafif sertleşir, tekrar ısıtarak yumuşatın.

**Parmak çukurları** girde nanın imzasıdır — pişerken yağı ve tohumları tutar, dilim yerine kopararak yenir.
Saraya gelen Türkistan ve Acem mutfağındaki tandır ekmeklerinin Osmanlı versiyonudur.
Çok kalın olmasın — **1.5 cm**'den fazla olursa içi hamurlu kalır.
Üzerine **biraz pekmez veya bal sürerek** kahvaltıda da servis edilirdi.
Bayat girde nan **çorbaya doğranır** veya **tirit** yapılır.

Bezle sarılı 2 gün dayanır. Donmaya uygun: poşetleyip 1 ay; çözüp tavada 1 dk her yüz.

500 Yıllık Osmanlı Mutfağı(2005)
Marianna Yerasimos
Erken Osmanlı dönemi tandır ve girde ekmekleri; Türkistan-Acem etkisi
Türk Mutfağı(1990)
Nevin Halıcı
Anadolu yuvarlak ekmek geleneği ve mayalama yöntemleri
Saray Sofraları(2018)
Priscilla Mary Işın
Erken dönem saray mutfağında nan-ı girde tarifi