Sahifeye dön

Şerbet

Gül Şerbeti

— Düğünlerin ve Ramazan'ın pembe iksiri

Süre

35 dk

Kişi

8

Kalori

120 kcal

Gül Şerbeti

Hazırlanışı

  1. 1

    Gül yapraklarını hazırlayın~10 dk

    Taze gül yapraklarını **soğuk suda hafifçe yıkayın** (ovmadan, taç yapraklarını ezmeden). Süzgeçte suyunu süzün. Beyaz dipleri varsa makasla kesip atın — acılık yapar.

  2. 2

    Şuruba alın~5 dk

    Tencereye suyu ve şekeri koyup orta ateşte karıştırarak kaynatın. Şeker tamamen erisin. Kaynayınca ateşten alın, gül yapraklarını ve limon tuzunu ekleyin. Renk anında **pembeye** dönecektir.

  3. 3

    Demlendirin~15 dk

    Tencerenin ağzını **kapağıyla sıkıca kapatın**. Aroması uçmasın. Oda sıcaklığında 15 dk demlendirin. Yapraklar suya rengini ve kokusunu bırakacak.

  4. 4

    Süzün ve aromalandırın~3 dk

    İnce tülbentten süzerek cam şişeye alın. Limon suyunu ve kaliteli **gül suyunu** ekleyip karıştırın. Buzdolabında en az 2 saat dinlendirin.

  5. 5

    Servis~2 dk

    Şeffaf cam bardakta, buz ve içine düşürülmüş bir **taç yaprağı** ile servis edin. Pembe rengi gözü, kokusu damağı şenlendirir.

İncelikleri

  • **Isparta gülü** kullanın — eczane gülü veya parfüm gülü acı yapar.
  • Gül yapraklarına **kaynar su dökmeyin**, sıcak şuruba ekleyin; aksi halde kahverengileşir.
  • Limon tuzu pembe rengi sabitler; **mutlaka eklemeyi unutmayın**.
  • Düğün geleneği: gelin alma alayında bakır tasta dağıtılır, **"şerbet hakkı"** verilir.
  • Az şekerli isteyen: 250 g'a düşürün, ama dolap ömrü kısalır.

Saklama

Cam şişede buzdolabında **5 gün** dayanır. Aroması üçüncü gün doruğunda olur, sonrasında kokusu zayıflar. Donmaya uygundur — küp halinde dondurup şampanya/limonata içine atılabilir.

Kaynaklar

  1. Melceü't-Tabbâhîn(1844)

    Mehmed Kâmil

    Gül şerbeti ve gül-âb tariflerinin temel kaynağı

  2. 500 Yıllık Osmanlı Mutfağı(2005)

    Marianna Yerasimos

    Saray düğün şerbetleri ve sunum gelenekleri

  3. Tabh-ı Et'ime(1469)

    Şirvanî

    Erken Osmanlı dönemi gül-âb (gül suyu) tarifleri