Hardaliye

Hazırlanışı

1. 1

   Üzümleri hazırlayın~15 dk

   Kara üzümleri **yıkamayın** — kabuğundaki doğal maya fermentasyonu başlatır. Saplarından temizleyip **ezin** (tahta tokmakla veya el ile, çekirdekleri kırmadan). Geleneksel olarak ayakla çiğnenirdi. Çekirdekler bütün kalmalı, acılaştırmamalıdır.

2. 2

   Hardal tohumunu hazırlayın~5 dk

   Hardal tohumlarını **bir tülbente** sarıp ağzını iple bağlayın. Üzümün sirkeye dönmesini hardal engeller; bu yöntem **fermentasyonu kontrol altında tutar**. Hardalı asla doğrudan ezilmiş üzüme katmayın.

3. 3

   Tüm malzemeleri kavanoza yerleştirin~10 dk

   Geniş, **ağzı geniş bir cam küp** veya seramik kabı seçin (metal kullanmayın). Üzümleri suyu ile beraber dökün. Tülbentteki hardalı, vişne yapraklarını, tarçını ve karanfili ekleyin. Üzümler suya tamamen gömülmelidir — gerekirse temiz, kaynamış soğuk su ekleyin (tepe boşluğu 5 cm).

4. 4

   Fermente edin~10080 dk

   Kavanozun ağzını **temiz bir tülbentle** kapatın (lastikle sabitleyin) — hava alsın ama sinek girmesin. Serin (15-20°C), karanlık bir yerde **7-10 gün** bekletin. İlk 3 gün günde bir kez tahta kaşıkla karıştırın. Yüzeyde köpük doğaldır; kötü koku/kalın küf gelirse atın.

5. 5

   Süzün ve şişeleyin~15 dk

   Tülbentten süzerek üzüm cibresini ayırın. Hardal tülbentini ve baharatları çıkarın. Tatlı isteniyorsa bal/pekmez ekleyin. Cam şişelere doldurun, **buzdolabında** saklayın. Soğukta fermentasyon yavaşlar.