Çorbalar

Harem Usulü Patlıcan Çorbası

— Közlenmiş patlıcan, tavuk göğsü ve krema — haremin zarafeti

Süre

75 dk

Kişi

Kalori

290 kcal

Hazırlanışı

1
Patlıcanları közleyin~18 dk
Patlıcanları çatalla 4-5 yerinden delin. **Açık alev üzerinde** (gaz ocağı, ızgara) sıkça çevirerek **15-18 dk** közleyin. Kabuk siyahlamalı, içleri yumuşamalı. Sıyırıp **acı suyunu** süzün.
2
Sote + roux~8 dk
Tencerede tereyağını eritin, soğanı 4 dk soteleyin (renk değişmesin). Unu ekleyip 1 dk kavurun. Sütü **azar azar** ekleyip topaklanma olmadan çırpın. **Beyaz roux** elde edin.
3
Patlıcan + tavuk suyu~8 dk
Közlenmiş patlıcanı **iri parçalar** halinde doğrayıp tencereye katın. Tavuk suyunu kepçe kepçe ekleyin. **5 dk kaynatın**. Blender'da **pürüzsüz** yapın, tencereye geri dökün.
4
Tavuk + krema~8 dk
Didiklenmiş tavuk göğsünü ekleyin. Krema ve limon suyunu katın. **Kısık ateşte 5 dk** ısıtın. **Kaynatmayın** — krema kesilebilir. Tuz, beyaz karabiberi ayarlayın.
5
Servis~3 dk
Tereyağını eritin, ocaktan alın. Çorbanın üzerine dolaştırın. **Maydanoz** serpin, isteğe göre az pul biber ekleyin.

Patlıcanı **mutlaka açık ateşte** közleyin — fırın yumuşatır ama dumanlı tat eksik kalır.
Acı suyunu **mutlaka süzün** — yoksa çorba acı olur.
Tavuk göğsünü ayrı haşlayın, **göğüs eti suyunu** çorbada kullanın.
Saray geleneğinde **kuş üzümü + çam fıstığı** ile süslenirdi.
Vegan versiyon: tavuk yerine **mantarlı bulgur**, süt + krema yerine hindistan cevizi sütü.

Buzdolabında **2 gün** dayanır. Soğuyunca koyulaşır; ısıtırken biraz süt ekleyin. Mikrodalgada ısıtmayın.