Herîse

Hazırlanışı

1. 1

   Buğdayı ıslatın (gece)~5 dk

   Buğdayı yıkayıp 1,5 lt suda **8 saat (gece)** ıslatın. Sabah süzün.

2. 2

   Eti haşlayın~90 dk

   Eti büyük tencereye koyup soğuk su ile kapatın. Kaynayınca köpüğü alın. Soğan ve tuzu ekleyip **kısık ateşte** 80-90 dk pişirin. Et çatalla parçalanmalı. Eti süzgeçten alıp, et suyunu süzüp ölçün (2 lt olmalı; az ise tatlandırılmış sıcak su ekleyin).

3. 3

   Eti lif lif ayırın~15 dk

   Eti soğuduğunda **kıl kıl ayırın** (didinin) — kemikli yerleri çıkarın, sade et kalmalı.

4. 4

   Buğday ve eti pişirin~120 dk

   Geniş kazanda buğdayı, eti, et suyunu, tereyağını, karabiberi, tuzu birleştirin. Kaynayınca **çok kısık ateşe** alıp kapaklı 2 saat pişirin. **30 dakikada bir** tahta kaşıkla **karıştırın** — buğday yumuşamalı, suyu çekmeli.

5. 5

   Dövün — herîsenin sırrı~25 dk

   Buğday yumuşadığında **tahta tokmak** veya kaşıkla 20-25 dk **yorulmadan** dövün. Et lifleri ve buğday tek bir **macun-hamur** kıvamına gelmeli. Geleneksel olarak dövme **erkek toplumu işidir** — düğün öncesi gece yapılır.

6. 6

   Üst tereyağı ve servis~5 dk

   Tereyağını eritin, **tatlı biber + pul biber + tarçın** ekleyin (yanmadan, sıcak yağa). Herîseyi tabağa kaşıklayıp üzerine **kırmızı yağ** dökün. Yanına çörek otu ekmeği ve yoğurt klasiktir.