Börek

Hıdırellez Pidesi

— 6 Mayıs Hıdırellez bayramında pişirilen, mayalı yağlı bahar pidesi

Süre

55 dk

Kişi

Kalori

390 kcal

Hazırlanışı

1
Hamuru mayalandırın~10 dk
Mayayı ılık suya şekerle 5 dk bekletin. Un ve tuzla birleştirip sıvı yağı ekleyip **8-10 dk yoğurun**. Yumuşak, esnek hamur. Üstünü örtüp **45 dk** mayalandırın (iki katı hacim).
2
Beze yapın~5 dk
Mayalanan hamuru havasını alıp **6 eşit beze** yapın. Üstünü örtüp 10 dk dinlendirin.
3
Açıp yağlayın~12 dk
Her bezeyi tezgâhta **20 cm dairevi** açın. Üzerine **eritilmiş tereyağ + sıvı yağ** karışımı sürün. Bunu **oklava sarımı** gibi sarıp tekrar uzunlamasına burguya alın. **Yığma yığma** yöntemiyle hamurun katmanlanması sağlanır.
4
Pide biçimi verin~8 dk
Burgu hamuru **el içiyle ovalayarak yassıltın** ve **15 cm dairevi pide** biçimi verin. Yağlı tepsiye dizin.
5
Üstünü süsleyin~5 dk
Yumurta sarısı + yoğurdu fırçayla sürün. Susam ve çörek otu serpin. Tepsiyi nemli bezle örtüp **15 dk daha mayalandırın**.
6
Pişirin~25 dk
Önceden ısıtılmış 220°C fırında **20-25 dk** pişirin. Üst kat altın sarısı, kabuk gevrek olmalı. Sıcak servis edilir — peynir, zeytin, çay yanında.

İncelikleri

**Mayalanma süresi** kritik — Hıdırellez pidesi **iyi mayalanmış** olmalı, yoksa katı çıkar.
**Burgu yağlama** tekniği klasik tereyağ katmanlamayı verir — hızlı ve etkili.
Yumurta-yoğurt karışımı kabuğun **parlak** ve **çıtır** olmasını sağlar.
Hıdırellez geleneğinde **6 Mayıs sabahı** ev sahibesi pidenin altına 'dilek' yazar; yenirken o dilek söylenir.
Sıcak çayla, peynirle, balla — bahar kahvaltısının sembolü.

Saklama

Oda sıcaklığında 1 gün dayanır. Sonra dilim dilim folyoya sarıp dolapta 3 gün. Isıtırken: 180°C fırında 4 dk. Hıdırellez geleneğinde **gün içinde** tüketilmesi önerilir.

Kaynaklar

Türk Halk Bilim(1973)
Pertev Naili Boratav
Hıdırellez bayramı geleneği ve **'bahar pidesi'** tarifi
Anadolu Pişirme Kültürü(1995)
Tuğrul Şavkay
Mevsimsel börek geleneği ve Hıdırellez pidesi
Türk Mutfağı(1990)
Nevin Halıcı
Mayalı pide oranları