Hünkâr Pilavı

Hazırlanışı

1. 1

   Pirinci salamura edin~20 dk

   Pirinci derin bir kapta sıcak suya alın, **1 yemek kaşığı tuz** ekleyin. 15-20 dk bekletin. **Berrak su gelene kadar** soğuk su ile yıkayın (en az 4-5 değişim). Süzgeçten geçirip 10 dk süzdürün.

2. 2

   Tereyağında tane tane öğretme~5 dk

   Geniş tabanlı tencerede tereyağını ve sıvıyağı **orta-kısık ateşte** eritin. Köpürmeye başlayınca isteğe bağlı şehriyeyi ekleyip **bal rengi** olana kadar 2 dk kavurun. Sonra süzülmüş pirinci ekleyin, tahta kaşıkla **2-3 dk** çevirin — taneler yağı emsin, yarı şeffaflaşsın.

3. 3

   Et suyunu katın~2 dk

   Sıcak et suyunu **kaynar halde** tencereye dökün. Tuzu ve karabiberi ekleyin. Tahta kaşıkla bir kez karıştırın. Suyu tadın — pilav için yeterli tuzlu olmalı, sade kalmasın.

4. 4

   Pişirme~18 dk

   Kaynayınca **çok kısık ateşe** alın, kapağı sıkıca kapatın. **15-18 dk** suyu çekene kadar pişirin. Kapağı kaldırmayın — buhar kaçar.

5. 5

   Demleme~15 dk

   Ocaktan alın. **Kapakla tencere arasına temiz bir bez** (mutfak peçetesi) gerin, kapağı kapatın. 12-15 dk demlendirin — tane tane olur.

6. 6

   Servis~2 dk

   Geniş servis tabağına aktarın, üzerine **kızdırılmış tereyağı** dökün. Tane karabiberi varsa çıkarın. Yanına et yemekleri (kebap, hünkâr beğendi, kuzu güveç) yakışır.