Meze
Hurma Reçeli
— Hurma ve cevizin ramazan sonrası buluşması
65 dk
10
320 kcal
Hazırlanışı
- 1
Hurma ve cevizleri hazırlayın~20 dk
Hurmaların **çekirdeklerini** çıkarın, dikkatlice — meyveyi yırtmamaya çalışın. Her hurmanın içine **bir parça ceviz** yerleştirin (klasik dolgu yöntemi). Veya hurmaları çapraz dilimleyip ayrı ayrı kullanın. Cevizleri **iri parçalar** halinde tutun, ezmeyin.
- 2
Şurubu hazırlayın~10 dk
Tencerede şeker, su, tarçın çubuğu ve karanfili kaynatın. **Şurup hafif kıvama gelene kadar** (8-10 dk) pişirin. Damlayan şurup parmakta yapışkanlık oluşturmalı.
- 3
Reçeli pişirin~25 dk
Hurma ve cevizleri şuruba ekleyin. **Kısık ateşte** 20 dk pişirin. Hurmalar şurubu **emerek koyulaşmalı**. Son 3 dk kala limon suyunu ekleyin. Çok karıştırmayın — hurmalar ezilmesin.
- 4
Kavanozlama~10 dk
Tarçın ve karanfili çıkarın. Sterilize cam kavanozlara sıcakken doldurun, **hurmaları dik yerleştirin** (klasik sunumdur). Kapakları kapatıp ters çevirip soğutun.
İncelikleri
- **Yumuşak hurmalar** kullanın — Medjool veya Suudi hurması en uygun. Sert hurmalar reçele yumuşamaz.
- Hurma kendi başına çok şekerlidir — **şekeri abartmayın**. Yarısı yeter.
- Ceviz **iri parça** olmalı; toz haline gelince doku kaybolur.
- Ramazan sonrası hurma kalabaldığında klasik bir **"hurmayı değerlendirme"** tarifidir.
- Türk kahvesi yanında **bir hurma + bir kaşık şurup** klasik servisidir.
Saklama
Sterilize cam kavanozda serin yerde **6-8 ay** dayanır (cevizin yağı eskimeyi hızlandırabilir). Açıldıktan sonra buzdolabında 2 ay. Türk kahvesi yanında veya **ramazan iftar** sonrası tatlı olarak servis.
Kaynaklar
Melceü't-Tabbâhîn(1844)
Mehmed Kâmil
Tamr murabbası — hurma reçeli bölümü
Osmanlı Mutfağında Ramazan(2008)
Priscilla Mary Işın
Hurma kullanımı ve iftar gelenekleri
Türk Mutfak Sanatı(2000)
Tuğrul Şavkay
Kuruyemiş katkılı reçeller