İşkembe Yahnisi

Hazırlanışı

1. 1

   İşkembeyi hazırlayın~10 dk

   Önceden haşlanmış işkembeyi akan **soğuk suda** birkaç kez yıkayın. Üzerine **limon suyu + sirke** karışımını ovun, 5 dk bekletip tekrar yıkayın. Bu adım **işkembe kokusunu** giderir. Kâğıt havluyla iyice **kurulayın** ve **2 cm parçalara** doğrayın.

2. 2

   Nohutu hazırlayın~0 dk

   Bir gün önceden ıslatılmış nohutu süzüp yıkayın. Ayrı tencerede **40 dk** haşlayıp süzün.

3. 3

   İşkembeyi kızartın~12 dk

   Geniş tavada sıvı yağı kızdırın. İşkembe parçalarını **partiler halinde** **çok yüksek ateşte** 8-10 dk **altın kahverengi** olana dek kızartın. Bu adım **işkembeyi çıtırlaştırır** — yahninin imzasıdır. Tabağa alın.

4. 4

   Soğan ve sarımsak~10 dk

   Aynı tencerede tereyağını ekleyin. Soğanları **8 dk** kavurun. Sarımsağı 1 dk ekleyin. Salçayı 1 dk kavurun.

5. 5

   Sirke ve sıvı~3 dk

   **Sirkeyi** ekleyip 1 dk uçurun. Defne, karabiber, sıcak su ve tuzu ekleyin.

6. 6

   Yavaş pişirme~50 dk

   Kızartılmış işkembe ve haşlanmış nohutu tencereye ekleyin. Kapağı kapatıp **kısık ateşte 45-50 dk** pişirin. İşkembe **çatalla parçalanmalı**, sos kıvamlı olmalı.

7. 7

   Servis~3 dk

   Defne yapraklarını çıkarın. Servis kâsesine alın. Yanına **sarımsaklı sirke** koyun (kişi tabağına ekler), **pul biber, maydanoz** ve **limon dilimi** servis edin.