İşkembe Dolması

Hazırlanışı

1. 1

   İşkembeyi temizleyin~30 dk

   İşkembeyi **çok iyi yıkayın** — limon ve iri tuzla 2-3 kez ovuşturun, suyla durulayın. Kasap zaten temizlemiştir, ama evde bir kez daha. Görünür çuvallı kısımlar varsa **fırça** kullanın.

2. 2

   İç harcı hazırlayın~20 dk

   Pirinci 15 dk sıcak suda bekletip yıkayın. Tencerede tereyağında soğanı 8 dk yumuşatın. Çam fıstığını ekleyip 2 dk altın renge kadar kavurun. Ocaktan alın. Pirinç, kıyma, kuş üzümü, baharatlar, tuz, maydanozu kasede yedirerek karıştırın. Soğan-fıstık karışımını ekleyin.

3. 3

   Doldurma~15 dk

   İşkembeyi yarım açın (kese gibi). İçine harcı doldurun (yarım dolu — pirinç şişer). **Açık ucu** mutfak ipi veya kalın iğne-iplikle dikin (harç akmasın).

4. 4

   Pişirme~130 dk

   Geniş tencereye işkembeyi yatık yerleştirin. Soğan, defne, karabiber tanesi ve suyu ekleyin. Kaynayınca **kısık ateşte kapaklı 2-2.5 saat** pişirin (düdüklü 50 dk). Çatalla **rahat batmalı**.

5. 5

   Servis~10 dk

   İşkembeyi çıkarıp ipi/dikişi sökün. **1 cm dilim halinde kesin** — her dilimde işkembe + harç görünür. Tabağa dizin, hafifçe pişirme suyundan dökün. Sıcak servis. Yanına sarımsaklı yoğurt veya pirinç pilavı.