Sahifeye dön

Çorbalar

İskorpit Çorbası

— Akdeniz iskorpiti, sebze ve safran — kıyıların altın çorbası

Süre

85 dk

Kişi

6

Kalori

220 kcal

İskorpit Çorbası

Hazırlanışı

  1. 1

    Balık suyu~30 dk

    Temizlenmiş iskorpiti tencereye koyun. Su, soğan, defne, karabiber ve maydanoz sapını ekleyip kaynatın. **Köpüğü alın**. **Kısık ateşte 25 dk** pişirin. Balığı çıkarın, **kılçıklarını ayıklayıp** etini didikleyin. Suyu **ince süzgeçten** geçirin.

  2. 2

    Sebze sotesi~8 dk

    Tencerede zeytinyağını ısıtın. Soğan ve pırasayı 4 dk soteleyin. Sarımsağı ekleyip 1 dk daha kavurun. Domatesi ekleyip 3 dk pişirin.

  3. 3

    Pişirme~25 dk

    Patatesi ekleyin, süzülmüş balık suyunu kepçe kepçe katın. Safranı **ılık suya bekleterek** veya doğrudan ekleyin. **Kısık ateşte 20-25 dk** kaynatın. Patates yumuşamalı.

  4. 4

    Balığı katın~5 dk

    Didiklenmiş balığı çorbaya ekleyin. Limon suyunu katın. **5 dk daha** kısık ateşte ısıtın. Tuz ve karabiberi ayarlayın.

  5. 5

    Servis~3 dk

    Sıcak çorbayı kâselere dağıtın. **Maydanoz** serpin, **limon dilimi** ile servis edin. Yanına **kıtır ekmek** mükemmel uyum.

İncelikleri

  • İskorpit yerine **kırlangıç, fenercik, çupra** kullanılabilir.
  • Balığın **başı çorbaya tat verir** — kafayı atmayın, kaynatın.
  • Safran **isteğe bağlı**, ama **altın renk** ve **deniz aroması** verir.
  • Akdeniz versiyonu: **rakı** birkaç damla eklenir, alkol kaynayınca uçar.
  • Vegan: balık yerine **kuru fasulye + mantarlı sebze suyu**.

Saklama

Buzdolabında **1 gün** dayanır — balık çorbası taze sevilir. Mikrodalgada ısıtmayın.

Kaynaklar

  1. Akdeniz Balık Mutfağı(2014)

    Priscilla Mary Işın

    İskorpitin Akdeniz mutfağındaki yeri

  2. Türk Mutfağında Balık Geleneği(2010)

    Marianna Yerasimos

    Akdeniz balık çorbaları

  3. Antalya ve Mersin Mutfağı(2012)

    Müjgân Üçer

    İskorpit ve kıyı çorbaları