Ispanaklı Selanik Böreği

Hazırlanışı

1. 1

   Ispanağı hazırlayın~10 dk

   Ispanağı **iyi yıkayıp** ince doğrayın, üzerine 1 yemek kaşığı tuz serpip 10 dk bekletin. **Suyunu sıkıp** süzün — bu kritiktir, fazla su yufkayı eritir.

2. 2

   Soğan ve harcı kavurun~8 dk

   Tavada tereyağını eritip soğanı **şeffaflaşana** kadar 5 dk kavurun. Suyu sıkılmış ıspanağı ekleyip 3 dk daha kavurun. Karabiber ve dereotunu ekleyin. Soğutun, sonra **ezilmiş beyaz peyniri** ekleyin.

3. 3

   Islatma karışımını hazırlayın~3 dk

   Süt, yumurta, tereyağı ve sıvı yağı çırpın.

4. 4

   Tepsiye katlayın~10 dk

   Yağlı tepsiye ilk yufkayı serin (tepsiden taşan kısmı dışarı sarkıtın). Üzerine süt karışımı dökün, fırçayla yayın. **3 yufka** bu şekilde dizin. **İç harcı** eşit yayın. **3 yufka daha** süt karışımıyla üste dizin. Taşan kenarları içe katlayın.

5. 5

   Süsleyip pişirin~40 dk

   Üzerine kalan süt karışımını dökün, yumurta sarısı sürün, susam serpin. Bıçakla kareler halinde işaretleyin. Önceden ısıtılmış 190°C fırında **35-40 dk** pişirin. Üst kat altın sarısı olmalı.

6. 6

   Servis~5 dk

   Çıkarınca 5 dk dinlendirip kareler halinde dilim dilim servis yapın. Yanında **ayran** ve **siyah zeytin** sunulur — Selanik geleneği.