Börek

Karadeniz Pidesi

— Uzun sandal biçimi mayasız hamur — etli ya da peynirli, üstü açık

Süre

45 dk

Kişi

Kalori

480 kcal

Hazırlanışı

1
Hamuru mayalandırın~10 dk
Mayayı ılık suya 5 dk bekletin. Un, tuz, sıvı yağ ve maya-suyu **8-10 dk yoğurun**. Yumuşak, esnek hamur. Üstünü örtüp **45 dk** mayalandırın.
2
İç harcı hazırlayın~5 dk
Kıyma, rendelenmiş soğan, domates, biber ve baharatları kapta **iyice yoğurun** — kuru kalmasın, hafif sulu olsun (Karadeniz pidesi nemli iç sever).
3
Beze yapın~5 dk
Mayalanan hamuru havasını alıp **4 eşit beze** yapın. 10 dk dinlendirin.
4
Sandal şekli verin~10 dk
Her bezeyi **30 cm uzun, 10 cm geniş oval** açın — sandal biçimi. Kenarlarını **2 cm yukarı kıvırıp** sıkın. Yağlanmış tepsiye dizin.
5
Harcı yayın~5 dk
Sandalın ortasına **iç harcı** eşit yayın. **Köşelerin** boş kalmasına dikkat — burası ucu sivri sandal olarak şekillenir.
6
Pişirin~15 dk
Önceden ısıtılmış 230°C fırında **12-15 dk** pişirin. Kenarlar altın sarısı, et iyice pişmeli. **Son 2 dk içinde** her sandalın **ortasına bir yumurta** kırın (isteğe bağlı). Çıkışta üzerine **erimiş tereyağı** sürün.

Hamurun **iyi mayalanmış** olması Karadeniz pidesinin **kabarık tabanı** için kritik.
Sandalın **kenarları yüksek** olmalı; aksi halde harç dışarı taşar.
Kıymayı **yoğurun, çırpın** — homojen olmalı, topaklanmasın.
Üst yumurta isteğe bağlıdır; **'kuymakli pide'** ya da **'yumurtalı sandallı'** olarak servis edilir.
Çıkışta **bol tereyağı** sürmek Karadeniz imzasıdır.

Sıcak servis edilir — soğuduğunda hamur sertleşir. 2 saat içinde tüketilmesi önerilir. Kalan kısım dolapta 1 gün; ısıtırken 200°C fırın 4 dk.

Karadeniz Mutfağı(2009)
Sahrap Soysal
Trabzon ve Rize pidesi oranları, sandal biçim teknikleri
Anadolu Pişirme Kültürü(1995)
Tuğrul Şavkay
Bölgesel pide formları
Türk Mutfağı(1990)
Nevin Halıcı
Karadeniz hamur işleri ve pide klasikleri