Karışık Turşu

Hazırlanışı

1. 1

   Sebzeleri hazırlayın~25 dk

   Lahanayı **iri yapraklar** halinde, havucu **çubuk veya dilim**, karnabaharı **küçük çiçeklere**, salatalığı **dilim veya bütün**, kavatayı **çatallayıp**, kerevizi **dilim** doğrayın. Pancar dilimleri ayrı bir tabakta tutulur — sonra eklenir.

2. 2

   Salamurayı hazırlayın~10 dk

   Tencerede su, sirke, tuz ve şekeri **kaynatmadan** karıştırın, tuz ve şeker erimeli. **Soğuk salamura** yeterlidir.

3. 3

   Kavanozlama (sanatkâr seviye!)~15 dk

   **Büyük cam kavanoza** sebzeleri **kat kat** yerleştirin: önce sert sebzeler (havuç, karnabahar, kereviz), sonra orta sertler (lahana, kavata), en üstte yumuşaklar (salatalık, sivri biber). Sarımsak ve baharatları **aralara serpin**. **Pancar dilimleri** üst kısma — turşunun **pembe rengini** sağlar.

4. 4

   Salamurayı dökme~5 dk

   Soğuk salamurayı dökün, **sebzeleri tamamen kaplayacak** şekilde. Üst kısma temiz bir taş veya plastik kapakla bastırın.

5. 5

   Mayalanma~0 dk

   Kapağı sıkıca kapatın. **3-4 hafta karanlık ve serin yerde** bekletin. İlk hafta günde 1 kez kapağı hafif gevşetip gazını alın. **Tam olgunluk 1 ay** sonunda.