Sahifeye dön

Et

Karnıyarık

— Yarılmış patlıcanın kıymalı kucağında soğan, biber ve domatesin sıcak randevusu

Süre

80 dk

Kişi

4

Kalori

480 kcal

Karnıyarık

Hazırlanışı

  1. 1

    Patlıcanları hazırlayın~25 dk

    Patlıcanların kabuklarını **alacalı** soyun. Tuzlu suya 20 dk yatırın, süzüp kâğıt havluyla iyice kurulayın. Geniş tavada yağı kızdırıp her tarafı altın renge gelene kadar 6-8 dk kızartın. Kâğıt havlulu tabağa alın.

  2. 2

    Kıymalı içi hazırlayın~12 dk

    Geniş tavada 2 yemek kaşığı patlıcan kızartma yağını ısıtın. Soğanı **şeffaflaşana** kadar 5 dk kavurun. Kıymayı ekleyip **suyunu salıp çekene kadar** 8 dk kavurun. Sarımsak, sivri biberi ekleyip 2 dk daha. Salçayı ekleyip 1 dk kavurun. Rendelenmiş domates, baharatlar ve tuzu ekleyin; 3-4 dk pişirin. Ocaktan alıp maydanozu karıştırın.

  3. 3

    Doldurun~8 dk

    Kızarmış patlıcanları fırın tepsisine yan yana dizin. Her birinin orta kısmını **uzunlamasına yarın** (ucu kapalı kalsın). Yarığı parmaklarla **iyice açıp** kıymalı içi bolca doldurun. Üzerine birer domates dilimi ve birer sivri biber yerleştirin.

  4. 4

    Fırında pişirin~25 dk

    Sıcak suyu, salçayı çırpıp tepside patlıcanların etrafına dökün — patlıcanların 1/3'ü kadar gelmeli. Üzerine küçük tereyağı parçaları serpin. Önceden 200°C'ye ısıtılmış fırında üzerleri kızarana ve sosu koyulaşana dek **20-25 dk** pişirin.

  5. 5

    Servis~5 dk

    Fırından çıktıktan sonra 5 dk dinlendirin. **Sade pirinç pilavı** ile servis edin — sosu pilavla buluştuğunda evlilik tamamlanır. Üzerine maydanoz serpin.

İncelikleri

  • Patlıcanları **kızartmadan** fırınlamak: 200°C'de zeytinyağı sürerek 15 dk → daha hafif sonuç.
  • Kıymanın **yağı orta** olsun (%15-20); yağsız kıyma kuru kalır, çok yağlı kıyma sosu bozar.
  • İmam Bayıldı'nın **kıymalı versiyonu** olarak düşünebilirsiniz — soğan oranı yarıya iner, kıyma onun yerini alır.
  • Maydanozu **ocaktan aldıktan sonra** ekleyin — pişirilirse kokusu uçar.
  • Vegan versiyonu: kıyma yerine 200 g doğranmış mantar + 100 g haşlanmış nohut + 50 g cevizi karıştırın.
  • Salçayı sıcak suya katmadan önce **1 dk hafif ateşte** kavurursanız çiğ tadı uçar.

Saklama

Buzdolabında **3 gün** dayanır. Cam kapaklı kapta saklayın. Isıtma: 180°C fırında 15 dk üzeri folyo ile kapalı, son 3 dk açık. Mikrodalgada da olur ama **patlıcan kabuğu sertleşir**. Donduruculuk: 2 ay; çözdükten sonra fırında ısıtın.

Kaynaklar

  1. Melceü't-Tabbâhîn(1844)

    Mehmed Kâmil

    Karın yarık tarifi, patlıcan kıymalı yemekler bölümü

  2. 500 Yıllık Osmanlı Mutfağı(2005)

    Marianna Yerasimos

    Karnıyarığın halk mutfağındaki yeri ve modern uyarlama

  3. Türk Mutfağında Patlıcan(2008)

    Müjgân Üçer

    Patlıcanlı yemeklerin Osmanlı sofra geleneğindeki yeri