Katmer

Hazırlanışı

1. 1

   Hamuru yoğurun~10 dk

   Un, ılık su, tuz ve sıvı yağı **10-12 dk yoğurun**. Çok yumuşak ama yapışmayan elastik bir hamur. Streçe sarıp **30 dk dinlendirin** — bu kritik, gluten gevşesin.

2. 2

   İç harcı hazırlayın~3 dk

   **Antep fıstığı** ve **toz şekeri** karıştırın. Kaymak ayrıca.

3. 3

   Yufkayı çok ince açın~15 dk

   Hamuru **4 eşit beze**ye bölün. Her bezeyi tezgâhta unla **30x30 cm**, **kâğıt inceliğinde** açın. Antep katmeri için **el inceliğinde geçirgen** olmalı — 'altından el sallandığında görünmeli'. Ev tarzında oklavayla 1 mm'ye yakın açın.

4. 4

   Yağlayıp katlayın~8 dk

   Açılan yufkanın **üzerine eritilmiş tereyağı sürün**. **Ortasına bir kaşık kaymak** ve **1 yemek kaşığı fıstık-şeker karışımı** koyun. Kenarlarını **kareye** kapatın — alt-üst-yan-yan. Bu, katmerin imzalı bohça biçimidir.

5. 5

   Pişirin (sac/tava)~12 dk

   Sac veya geniş tavayı **orta-yüksek ateşte** ısıtın. Yağsız! Katmeri sacın üstüne koyup **3-4 dk** pişirin. Çevirin, diğer yüzü 2-3 dk daha pişirin. Üstüne **eritilmiş tereyağı** dökerek pişirin — kabuk parlak olsun. **Antep usulü 'sac altı'** klasiktir.

6. 6

   Servis~4 dk

   Sıcak katmeri kareler halinde kesin. Üzerine **pudra şekeri** ve **toz Antep fıstığı** serpin. Yanında bir bardak **sıcak demli çay**. Antep'te kahvaltıda yenir.