Meze

Kavun Reçeli

— Kabuğu ya da etinden tatlı yaz sonu reçeli

Süre

90 dk

Kişi

Kalori

240 kcal

Hazırlanışı

1
Kavunu hazırlayın~20 dk
Kavunun kabuk ve çekirdeklerini ayırın. Çok olgun ise et için, hafif sert ise kabuğa yakın **beyaz** kısım için kullanın. 1.5 cm küpler halinde doğrayın. Kabuktan yaparken yeşil dış zarı mutlaka soyun.
2
Şekerle dinlendirme (et için)~0 dk
Kavun et kullanılıyorsa: kavun küplerini şekerin yarısı (350 g) ile kâseye alın, **buzdolabında 2 saat** bekletin (suyunu çıkarsın). Kabuk kullanılıyorsa: kavun parçalarını 1 saat tuzlu suda bekletip, sonra durulayın.
3
Reçeli pişirin~50 dk
Geniş tencerede şekeri ve suyu kaynatın, şurup oluşturun. Kavun parçalarını ekleyin. Vanilya, karanfil ve limon kabuğu eklenir. **Orta-kısık ateşte** 35-40 dk pişirin. Son 5 dk kala limon suyu eklenir. Kavun **şeffaflaşmalı** ve şurup koyu amber rengine dönmeli.
4
Kavanozlama~10 dk
Karanfilleri çıkarın. Sterilize cam kavanozlara sıcakken doldurun. Kapakları kapatıp ters çevirip soğutun.

İncelikleri

**Olgun kavun** çok yumuşak olduğu için et yerine **"beyaz iç kabuk"** kullanmak parça bütünlüğü için daha uygun.
Kavun kabuğu da **karpuz gibi** atılmaz, reçele dönüştürülürdü.
Çok şekerli kavunlar için şekeri 600 g'a düşürün; az şekerli kavunlar için 750 g'a çıkarın.
**Diyarbakır kavunu** özellikle reçel için elverişlidir — sert ve aromatiktir.
Saraya gelmeyen ama halk arasında çok yaygın bir tariftir; *Melceü't-Tabbâhîn*'de "bıttîh murabbası" olarak geçer.

Saklama

Sterilize cam kavanozda serin yerde **8-10 ay** dayanır. Açıldıktan sonra buzdolabında 2 ay. Türk kahvesi yanında ya da ekmek üzerine sürerek tüketilir.

Kaynaklar

Melceü't-Tabbâhîn(1844)
Mehmed Kâmil
Bıttîh murabbası — kavun reçeli bölümü
Anadolu'nun Unutulmuş Reçelleri(2010)
Hatice Toprak
Kavun kabuğu reçeli geleneği
Türk Mutfak Sanatı(2000)
Tuğrul Şavkay
Yöresel kavun çeşitleri