Börek

Kenarlı Börek

— Tepside kenarları örgülü ya da çentikli, gösterişli açık üst börek

Süre

75 dk

Kişi

Kalori

460 kcal

Hazırlanışı

1
Hamuru mayalandırın~10 dk
Mayayı ılık süte şekerle 5 dk bekletin. Un, tuz, yumurta, sıvı yağ ve maya-süt karışımını **8-10 dk yoğurun**. Yumuşak, esnek hamur. Üstünü örtüp **45 dk** mayalandırın.
2
İç harcı hazırlayın~5 dk
Peynirler, maydanoz, yumurta ve karabiberi çatalla ezin.
3
Tepsiye yayın~8 dk
Mayalanan hamuru havasını alın. **2/3 oranında** ayırıp tepsiye (30x20 cm) parmaklarınızla yayın. Kenarları **3 cm yüksek** çıkın. Hamurun ortasına iç harcı eşit yayın.
4
Üst kapak ve süslü kenar~12 dk
Kalan **1/3 hamuru** açıp üstüne kapatın, kenarlardaki yüksek kenarla birleştirin. Birleşim noktasını **çatalla bastırın** veya **örgü yaparak** süsleyin: kenarı küçük şeritlere kesip içe-dışa örgü gibi katlayın. Bu, kenarlı böreğin imza süslemesidir.
5
Üstünü süsleyip mayalandırın~15 dk
Yumurta sarısını yoğurtla çırpıp üzerine sürün. Susam, çörek otu serpin. Tepsiyi nemli bezle örtüp **15 dk daha mayalanmaya bırakın**.
6
Pişirin~35 dk
Önceden ısıtılmış 190°C fırında **30-35 dk** pişirin. Üst kat ve süslü kenarlar altın sarısı olmalı. Çıkarınca 5 dk dinlendirin, dilim dilim servis edin.

Süslü kenar yapımı **sabır işi** — bıçakla **2 cm aralarla şeritler** kesin, içe-dışa kıvırın.
Hamur **iyi mayalanmış** olmalı; sıkı hamur süslemeyi tutmaz.
Üstüne **yumurta + yoğurt** karışımı sürmek, kenarların parlak ve gevrek pişmesini sağlar.
Kenarlar fazla esmerleşirse alüminyum folyo örtün.
Görsel açıdan **misafir böreği** — sosyal medya ve kahvaltı sofrası için ideal.

Buzdolabında **3 gün** dayanır. Folyolu kapta. Isıtırken: 170°C fırında 8 dk. Hazır halde dondurulabilir, 1 ay.

Türk Mutfağı(1990)
Nevin Halıcı
Süslü kenar tekniği ve örgü süsleme detayları
Anadolu Pişirme Kültürü(1995)
Tuğrul Şavkay
Anadolu mayalı tepsi börekleri ve görsel süsleme geleneği
Pratik Türk Mutfağı(2010)
Sahrap Soysal
Modern ev mutfağı kenarlı börek uyarlaması