Çorbalar

Kestaneli Terine Çorbası

— Kestane, yoğurt ve kuru meyve — sonbahar saray çorbası

Süre

80 dk

Kişi

Kalori

290 kcal

Hazırlanışı

1
Kestaneleri haşlayın~20 dk
Kestanelerin **göbekli yüzünü** çapraz olarak çentik atın. **Kaynar suya** atıp 15-20 dk haşlayın. Sıcakken **kabuk + iç zarı** soyun (zar kalırsa acılaşır).
2
Soğan-kestane~8 dk
Tencerede tereyağını eritin, soğanı 5 dk soteleyin. Soyulmuş kestaneleri ekleyip 3 dk kavurun.
3
Pişirme~25 dk
Tavuk suyunu ekleyin. **Kısık ateşte 25 dk** kaynatın, kestaneler iyice yumuşamalı. Tarçın, tuz, karabiberi ekleyin.
4
Püre + yoğurt~5 dk
Çorbayı blender'da püre yapın. Yoğurdu **2 kepçe sıcak çorbayla temperleyip** çorbaya katın. **Kaynatmayın**, 3 dk hafif ısıtın.
5
Kuru meyve~5 dk
Kuru meyveleri **5 dk ılık suda** bekletin, süzün. Çorbaya ekleyip 2 dk daha ısıtın.
6
Servis~3 dk
Tereyağını eritin, çam fıstığını **hafif kızartın** (yanmasın). Çorbanın üzerine dolaştırın.

Kestane **mutlaka iç zarı soyulmalı** — yoksa acılaşır.
Hazır soyulmuş **vakumlu kestane** kullanılabilir, 350 g yeterli.
Yoğurdu **temperlemeden katarsanız keser**.
Saray geleneğinde **gül suyu** birkaç damla eklenirdi — isteğe bağlı.
Vegan versiyon: yoğurt yerine **hindistan cevizi sütü** + tereyağı yerine zeytinyağı.

Buzdolabında **3 gün** dayanır. Soğuyunca koyulaşır; ısıtırken biraz su veya süt ekleyin. Donduruculuk: yoğurt katılmadan 2 ay.

Sultan Sofraları(2002)
Stefanos Yerasimos
Saray sonbahar tarifleri ve kestane kullanımı
Melceü't-Tabbâhîn(1844)
Mehmed Kâmil
Kuru meyveli çorbalar bahsi
Osmanlı Saray Mutfağında Mevsim(2008)
Marianna Yerasimos
Sonbahar sofrasının tarif zenginliği