Meze
Kocayemiş Reçeli
— Akdeniz makilerinin pembe armağanı
80 dk
8
240 kcal
Hazırlanışı
- 1
Kocayemişleri hazırlayın~20 dk
Kocayemişleri yıkayıp **saplarını** ayıklayın. Meyveler **iyice olgun ve yumuşak** olmalı (yarı sertler reçele uygun değil). Kocayemişin çok sayıda küçük çekirdeği vardır — atılmayacak kadar küçükler. Pulp tercih edenler için: 250 ml suda 10 dk haşlayıp eleğe basarak süzün.
- 2
Pulp çıkarma~15 dk
Kocayemişleri tencerede 250 ml su ile 10 dk pişirin. Kabuk çatlamaya, et dağılmaya başlamalı. Süzgeçten geçirip eleğe **basa basa süzün** — küçük çekirdekler ve kabuk eleğin üstünde kalmalı. Kalan pulp yaklaşık 500-550 g olur.
- 3
Reçeli pişirin~35 dk
Pulp ve şekeri tencereye alıp **iyice eritin**. Tarçın çubuğunu ekleyin. **Orta ateşte** karıştırarak kaynamaya başlayınca **kısık ateşe** alın. 25-30 dk daha pişirin. Son 5 dk kala limon suyunu ekleyin. Renk **pembemsi-kırmızı** olmalı, kıvam kaşığın arkasında kalmalı.
- 4
Kavanozlama~10 dk
Tarçın çubuğunu çıkarın. Sterilize cam kavanozlara sıcakken doldurun. Kapakları kapatıp ters çevirip soğutun.
İncelikleri
- Kocayemiş **mutlaka olgun** olmalı; ham veya yarı olgunları acımtırak ve buruktur.
- **Pulp çıkarma** zorunludur — bütün kocayemiş çekirdek nedeniyle yenmez.
- Kocayemiş **C vitamini ve antioksidan** bakımından çok zengindir; geleneksel olarak şifa reçeli sayılır.
- **Akdeniz makileri** (Antalya, Muğla, Çanakkale) kocayemişin doğal yetiştiği bölgelerdir.
- **Pestil** veya **şarap** olarak da değerlendirilebilir; reçele dönüştürmek en yaygın saklama yöntemidir.
Saklama
Sterilize cam kavanozda serin yerde **8-10 ay** dayanır. Açıldıktan sonra buzdolabında 2 ay. Türk kahvesi yanında veya **kış aylarında bağışıklık** için bir kaşık olarak tüketilir.
Kaynaklar
Melceü't-Tabbâhîn(1844)
Mehmed Kâmil
Kocayemiş ve davulga reçelleri
Anadolu Tıbbî Bitkileri(1984)
Turhan Baytop
Kocayemişin şifa olarak kullanımı
Akdeniz Mutfağı(2018)
Akdeniz Üniversitesi Yayınları
Yöresel maki bitkileri ve reçelleri