Börek

Kol Böreği (Mihrap)

— Tepside spiral biçimi alan, peynirli ya da kıymalı uzun rulo börek

Süre

80 dk

Kişi

Kalori

470 kcal

Hazırlanışı

1
Hamuru yoğurun~10 dk
Un, ılık su, sirke, tuz ve sıvı yağı karıştırıp **10 dk yoğurun**. Pürüzsüz, esnek bir hamur olmalı. **6 eşit beze** yapıp streçe sarıp 30 dk dinlendirin.
2
Yufkaları açın~15 dk
Her bezeyi tezgâhta unla **40-50 cm uzunluğunda dikdörtgen** açın. Açılan yufkanın üzerine **eritilmiş tereyağ + yağ karışımı** sürün.
3
Harcı koyun~8 dk
Beyaz peynir, maydanoz ve yumurtayı çatalla ezin. Yufkanın **alt uzun kenarına** harcı 3 cm şerit halinde dağıtın.
4
Rulolayın~5 dk
Yufkayı **alttan yukarıya rulolayın** — sıkı ama kırmadan. Toplam 6 uzun rulo elde edersiniz.
5
Tepsiye spiral dizin~5 dk
Yağlanmış yuvarlak tepsinin **merkezinden başlayarak** ruloları **mihrap/salyangoz biçiminde** spiral sarın. Tepsiyi tamamen doldurmalı.
6
Üstünü süsleyin~3 dk
Yumurta sarısı + yoğurdu çırpıp üzerine fırçayla sürün. Susam ve çörek otunu serpin.
7
Pişirin~45 dk
Önceden ısıtılmış 190°C fırında **40-45 dk** pişirin. Üst kat altın sarısı, kabarık olmalı. Çıkarınca 5 dk dinlendirip **dilim dilim** servis yapın.

İncelikleri

Yufka **dikdörtgen olmalı, uzun olsun** — kısa rulo spiral oluşturmaz.
Yağlamayı **bol** yapın; yetersiz yağ ruloları sertleştirir.
Spiral sararken ruloları **yan yana** dizin, üst üste binmesin.
Üst yağlamada **yoğurt** kullanmak, kabuğun parlaklığını artırır.
Soğutmadan kesmeyin — sıcakken kesilen kol böreği dağılır.

Saklama

Buzdolabında **3 gün** dayanır. Cam kapaklı kapta saklayın. Isıtırken: 180°C fırında 8 dk. Çiğ ruloları dondurabilirsiniz; 1 ay dayanır, çözmeden direkt fırına verilir (50 dk pişirme).

Kaynaklar

Türk Mutfağı(1990)
Nevin Halıcı
Anadolu kol böreği oran ve teknik standartları
Anadolu Pişirme Kültürü(1995)
Tuğrul Şavkay
Mihrap motifinin börek geleneğindeki sembolik yeri
Osmanlı Mutfağı(2005)
Marianna Yerasimos
Halk evi börek geleneği ve spiral biçim teknikleri