Tatlı

Kömbe Kurabiyesi

— Mahlepli, çörek otlu, fırın yağlı geleneksel halk kurabiyesi

Süre

70 dk

Kişi

Kalori

420 kcal

Hazırlanışı

1
Yağ ve şeker~5 dk
Eritilmiş ılık tereyağı, süt ve pudra şekerini geniş kâseye alıp **karıştırın**. Şeker erimeli.
2
Aroma ve yumurta~3 dk
Yumurta, dövülmüş mahlep, çörek otu, tarçını ekleyip iyice çırpın. Bu **kömbenin baharat profili**dir, kısma yapmayın.
3
Hamur~10 dk
Un + kabartma tozunu eleyip yavaş yavaş ekleyin. **15 dk yoğurmayın** — ele yapışmayan yumuşak hamur olunca durun. Çok un eklerseniz sertleşir.
4
Şekillendirme~12 dk
Hamurdan **biraz daha büyük** (ceviz iriliğinden büyük) parçalar koparın. Avucunuzda yassı, **oval** şekiller verin. Üzerine **çatalla diyagonal çizgiler** çekin (Kömbe imzası).
5
Üst ve pişirme~25 dk
Yumurta sarısı sürün, susam serpin. Fırını **180°C** ısıtın, **22-25 dk** pişirin. Üstleri **koyu altın**, alt kısmı kahve olmalı — kömbe diğer kurabiyelerden daha kızarmış olur.
6
Soğutma~10 dk
Tepside 10 dk dinlensin, sonra ızgaraya alın. Kömbe **bir gün dinlendirilmesi** gereken nadir kurabiyelerden — mahlep ve çörek otu kokusu ertesi gün asıl çıkar.

**Mahlep** kömbenin imzasıdır — havanda taze dövün, hazır mahlep tozu kokunu kaybetmiş olur.
Susam yerine **siyah susam** veya **kavrulmuş çam fıstığı** da kullanılabilir.
Sade yağ (geleneksel) veya tereyağı seçimi kişisel — sade yağ daha yoğun fırın kokusu verir.
Geleneksel olarak **tepsi içinde** büyük bir kömbe pişirilip dilimlenirdi — *Adana kömbesi* bu yoldan.
Mardin, Antep, Adana, Kayseri ve Maraş yörelerinde her aile kendi kömbe tarifini gizli sayar.

Hava almaz kapta 1 ay rahat dayanır — uzun ömürlü kurabiyelerden. Hatta **dinlendikçe lezzeti artar**.

Türk Mutfağı(1990)
Nevin Halıcı
Güneydoğu ve Akdeniz yörelerinde kömbe varyantları: Adana, Mardin, Antep
500 Yıllık Osmanlı Mutfağı(2005)
Marianna Yerasimos
Mahlep + çörek otu kombinasyonu: klasik Anadolu kurabiye baharatı
Saray Sofraları(2018)
Priscilla Mary Işın
Anadolu kömbe geleneği ve fırın yağı kullanımı