Sarma

Kuru Patlıcan Dolması

— Yaz patlıcanından kış sofrasına Anadolu mucizesi

Süre

125 dk

Kişi

Kalori

410 kcal

Hazırlanışı

1
Kuru patlıcanları yumuşatın~30 dk
Kuru patlıcan kabuklarını sıcak limonlu suya alıp **30 dk bekletin** — kabuk yumuşamalı, eğilebilmeli. Suyu süzdürün, hafif sıkın.
2
İç harcı hazırlayın~15 dk
Pirinci 15 dk sıcak suda bekletin, yıkayın. Tavada eritilmiş tereyağıyla soğanı 8 dk kavurun. Sarımsağı ekleyin. İki salçayı ekleyip 1 dk yağda pişirin. Kıyma, pirinç, baharatlar, tuz ve taze otları kasede karıştırın. Soğan-salça karışımını ekleyip yedirerek karıştırın.
3
Doldurma~20 dk
Patlıcan kabuklarını teker teker açın. **Yarısına kadar** harç doldurun (pirinç şişer, ağzı kapanmalı). Açık ucu **iple bağlayın** veya kapalı tencerede sıkışsın diye yerleştirin.
4
Tencereye dizin~5 dk
Geniş tencereye dolmaları **yatay olarak** dizin. Üzerine kapama tabağı koyun.
5
Pişirme suyu ve pişirme~65 dk
Sıcak et suyuna salçayı eritip ekleyin. Tereyağ damlaları yapın. Tencereye dökün. Kaynayınca **kısık ateşte 60 dk** pişirin. Patlıcan yumuşamalı, içi pişmeli.
6
Servis~5 dk
**Sıcak servis** edin. Sarımsaklı yoğurtla ve dilim limonla yanına ekmek.

**Patlıcan kabuğu yumuşamalı ama yırtılmamalı**; aşırı bekletirseniz dağılır.
Yıllık ev kurutması yapan **Anadolu kadın kileri** klasiğidir; piyasadaki paketler de iyi sonuç verir.
Çok büyük kabuğu dolduramazsınız; **orta boy patlıcan kurutmaları** ideal.
Vejetaryen versiyon: kıyma yerine **150 g doğranmış mantar + 50 g ceviz**.
Salça **domates + biber** karışımı bu dolmanın imzasıdır.

Buzdolabında **3 gün** dayanır. Sıcak servis. Mikrodalga 2 dk veya tencerede 2 yemek kaşığı su ile 8 dk.

Sultan Sofraları
Priscilla Mary Işın
Anadolu kuru sebze kültürü ve kış dolmaları
Türkiye Turizm Ansiklopedisi
Priscilla Mary Işın
Güneydoğu Anadolu kuru patlıcan dolması; özellikle Antep-Maraş
500 Yıllık Osmanlı Mutfağı(2005)
Marianna Yerasimos
Mevsimsel saklama yöntemleri ve kış dolmaları