Çorbalar

Kuş Çorbası

— Av kuşu, soğan ve tarçın-karabiber — Osmanlı av geleneğinin çorbası

Süre

120 dk

Kişi

Kalori

280 kcal

Hazırlanışı

1
Kuşları haşlayın~70 dk
Kuşları soğuk suyla tencereye koyun, kaynatın. **Köpüğü titizlikle alın**. Soğan, defne, karabiber, tuzu ekleyin. **Kısık ateşte 60-70 dk** pişirin. Kuşlar **kemikten ayrılacak** yumuşaklıkta olmalı.
2
Süzme + didikleme~8 dk
Kuşları çıkarın, **kemiklerini ayırın**, etini didikleyin. Suyu **ince süzgeçten** geçirin (berrak olsun).
3
Soğan kavurması~6 dk
Tencerede tereyağını eritin, soğanları **6 dk** kısık ateşte sürekli karıştırarak **karamelize edin**. Altın renk olmalı.
4
Pirinç + baharat~18 dk
Süzülmüş suyu soğanın üzerine dökün. Pirinç, tarçın çubuk, karabiber, yenibaharı ekleyin. **Kısık ateşte 18 dk** pişirin.
5
Birleştirme~5 dk
Tarçın çubuğu çıkarın. Didiklenmiş kuş etini ekleyin. Limon suyunu katın. **5 dk daha** kaynatın.
6
Servis~3 dk
Tereyağını eritin, pul biberi ekleyip ocaktan alın. Çorbanın üzerine dolaştırın. **Maydanoz** serpin.

Bıldırcın veya keklik bulamazsanız **tavuk butu** kullanılabilir.
Av kuşları **küçük** olduğundan **uzun kaynatın** — etleri daha lifli.
Tarçın + yenibahar **erken Osmanlı imzası** — eksik olursa basit halk çorbası olur.
Saray geleneğinde **bal** birkaç damla eklenirdi — modern damak için isteğe bağlı.
Bu çorba **avlanma sezonunda** (sonbahar) pişerdi.

Buzdolabında **2 gün** dayanır. Donduruculuk: 3 ay.

Sultan Sofraları(2002)
Stefanos Yerasimos
Saray av yemekleri ve kuş çorbası
Osmanlı Av Geleneği ve Mutfağı(1968)
Süheyl Ünver
Av kuşlarının saray sofrasındaki yeri
Topkapı Saray Mutfak Defterleri(1495)
Arşiv
II. Bayezid dönemi av sofrası kayıtları