Kuş Kebabı

— Bütün küçük kuşlar (bıldırcın) tarçın-soğan terbiyeli, fırında çıtır pişen av kebabı

Süre

65 dk

Kişi

Kalori

380 kcal

Hazırlanışı

1
Bıldırcınları hazırlayın~8 dk
Bıldırcınları **akan suyla yıkayıp** kâğıt havluyla **iyice kurulayın** (içine de). Her bıldırcının **göğsünü çatalla** birkaç yerden çentik atın (marinasyon işler).
2
Marinasyon~30 dk
Soğan suyu, zeytinyağı, tarçın, karabiber, yenibahar, sarımsak ve tuzu karıştırın. Bıldırcınları **iç ve dış yüzeyine** iyice sürün. Buzdolabında **30 dk** marine edin.
3
Bal-tereyağı sosu~2 dk
Eritilmiş tereyağı + bal + limon suyunu karıştırın. **Soğutmayın** (oda sıcaklığında).
4
Mühürleyin~8 dk
Geniş tavada 2 yemek kaşığı yağ kızdırın. Bıldırcınları **göğüs yüzü önce** olmak üzere **yüksek ateşte** her yüzünü **2 dk** mühürleyin (toplam 8 dk). Tabağa alın.
5
Fırınlama~25 dk
Mühürlenmiş bıldırcınları fırın tepsisine alın. Üzerine **bal-tereyağı sosunu** fırçayla **iyice sürün**. 200°C'ye ısıtılmış fırında **20-25 dk** pişirin. Her **8 dk'da bir** sosu tekrar sürün — **lake gibi parlak kabuk** elde edersiniz.
6
Servis~4 dk
Fırından çıkardıktan sonra **3 dk dinlendirin**. **Roka yatağına** bütün halinde alın. Maydanoz serpip **limon dilimleri** ile servis edin. Yanında **safranlı pilav** veya **iç pilav** klasik eştir.

**Bıldırcın etinin lifi çok ince** — fazla pişirme **kuru** kalmasına yol açar.
Marinasyon **30 dk yeter** — fazla marinasyon eti **fazla yumuşatır**.
**Bal-tereyağı sosu 3 kez** sürerseniz **çıtır parlak** kabuk olur.
Bıldırcın yerine **kemikli tavuk but** kullanılabilir — pişme süresi **35 dk** olur.
Eskiden **ökse kuşu** veya **keklik** kullanılırdı; bugün bıldırcın **uygun ve etik** alternatif.

Pişmiş halde **1 gün** dayanır. Folyo ile kapatın. Isıtma: 180°C fırında 8 dk. Donduruculuk önerilmez.

Saray Av Yemekleri(2018)
Priscilla Mary Işın
Padişah av sezonu yemekleri
Türk Mutfağında Kuş Etleri(2010)
Marianna Yerasimos
Bıldırcın, keklik, sülün gibi av kuşlarının saray sofrasındaki yeri
Tabh-ı Etıme(1539)
Anonim Osmanlı
Erken Osmanlı kuş kebabı tarifleri