Kebap

Kuşbaşı Kebabı

— Soğan-yenibahar terbiyeli kuzu küpleri — sade ve dürüst mangal klasiği

Süre

40 dk

Kişi

Kalori

460 kcal

Hazırlanışı

1
Eti hazırlayın~5 dk
Kuzu eti **2.5 cm küp** halinde kesin (kasaba söyleyin). Bağ doku ve fazla yağı temizleyin.
2
Marine edin~20 dk
Soğan suyu, zeytinyağı, sarımsak, yenibahar, karabiber, pul biber, kekik ve tuzu karıştırıp etleri iyice bulayın. Buzdolabında **2-4 saat** marine edin (idealdir, kısa süre işe yaramaz).
3
Mangalı hazırlayın~25 dk
Mangalı yakıp **közler yarı beyaz** olana dek bekleyin. Marinasyondan çıkardığınız etleri **10 dk önceden** dışarıya çıkarın.
4
Şişlere geçirin~8 dk
Her şişe **et küpü → soğan dilimi → biber → domates → et küpü...** sırayla dizin. Her şişte **5-6 et küpü**. Sebzeler arasında **boşluk bırakmayın** — sıkı geçmeli.
5
Mangalda pişirin~12 dk
Şişleri közlerin **15-20 cm üstüne** koyun. **Her tarafı 3 dk** çevirerek toplam **12-15 dk** pişirin. Et **dış kabuk çıtır, iç pembe** olmalı. Son 2 dk'da **eritilmiş tereyağını** fırçalayın.
6
Servis~3 dk
Şişleri **lavaşın üzerine** alıp şişten sıyırın. **Soğan piyazı** ve **pul biber** ekleyin. Yanında **bulgur pilavı** veya **patates kızartması** klasik eştir.

**Yenibahar imzadır** — atlamayın, kuşbaşı kebabının karakterini bu baharat verir.
Marinasyon **en az 2 saat** — daha kısa marinasyon ete işlemez.
Soğan suyu **et lifini gevşetir** — yumuşaklığın temelidir.
Sebzeler arasındaki et küpleri **eşit boyda** olmalı — pişme süresi aynı olsun.
Mangal kömürü **dut veya kayın** ideal.

Pişmiş halde **1 gün** dayanır. Çiğ marine halinde **24 saat**. Donduruculuk: çiğ marine halinde 2 ay.

Türk Mutfağında Şiş Kebabı(2008)
Marianna Yerasimos
Kuşbaşı kebabının halk mutfağındaki yeri
İstanbul Mangal Geleneği(2010)
Artun Ünsal
Kuşbaşı + sebze şiş kombinasyonları
Tabh-ı Etıme(1539)
Anonim Osmanlı
Kuşbaşı kebabı tarifi ve marinasyon