Sahifeye dön

Çorbalar

Lebeniye Çorbası

— Yoğurt, nohut, bulgur ve nane — kışın klasiği

Süre

95 dk

Kişi

6

Kalori

240 kcal

Lebeniye Çorbası

Hazırlanışı

  1. 1

    Nohutu pişirin~50 dk

    Islatılmış nohutları durulayıp tencereye koyun. Su ile kaynatın, **köpüğü alın**. **Kısık ateşte 50 dk** pişirin. Nohutlar **parmak arasında ezilecek** yumuşaklıkta olmalı.

  2. 2

    Bulguru ekleyin~12 dk

    Yıkanmış bulguru tencereye katın. **12 dk daha** kısık ateşte pişirin. Bulgur **şişip yumuşamalı**.

  3. 3

    Yoğurt karışımı~5 dk

    Yoğurdu, yumurtayı, unu kasede çırpın. **Pürüzsüz** karışım elde edin.

  4. 4

    Birleştirme~8 dk

    Yoğurt karışımına **2 kepçe sıcak çorbayla temperleyin** (damla damla, sürekli çırparak). Çorbayı **kısık ateşe** alın, yoğurt karışımını yavaşça katın, sürekli karıştırın. **Kaynatmadan** 5 dk ısıtın. Tuzu ayarlayın.

  5. 5

    Servis~3 dk

    Tereyağını eritin, ocaktan alıp ovuşturulmuş kuru nane ve pul biberi ekleyin. Çorbanın üzerine bolca dolaştırın. **Sıcak servis edin**.

İncelikleri

  • Yoğurt **mutlaka süzme** olmalı — sulu yoğurt çorbayı keser.
  • **Yumurta + un** yoğurda mutlaka katılmalı — bunlar terbiyeyi sabitler.
  • **Kaynatırsanız yoğurt keser** — Lebeniye'nin en sık yapılan hatası.
  • Naneyi **eritilmiş yağda** uyandırmak çok önemli — toz haldeyken katmayın.
  • Vegan versiyon: yoğurt yerine **soya yoğurdu**, yumurta yerine 1 yk nişasta.

Saklama

Buzdolabında **2 gün** dayanır. Mikrodalgada ısıtmayın — keser. **Çok kısık ateşte** sürekli karıştırarak ısıtın. Donmaz.

Kaynaklar

  1. Türk Mutfağında Çorba Geleneği(2008)

    Müjgân Üçer

    Lebeniye'nin yöresel haritası

  2. Anadolu Halk Mutfağı(1948)

    Süheyl Ünver

    Lebeniye'nin Türkmen kökeni

  3. Yemek Risalesi(1856)

    Ali Eşref Dede

    Yoğurtlu çorba terbiyeleri