Börek

Lelenge

— Lalanga'nın tatlı kuzeni — yağda kızartılan, şuruplu mayalı hamur

Süre

45 dk

Kişi

Kalori

420 kcal

Hazırlanışı

1
Hamuru mayalandırın~12 dk
Mayayı ılık süte şekerle 5 dk bekletin. Un, tuz, yumurta, sıvı yağ ve maya-süt karışımını **10 dk yoğurun**. Yumuşak hamur. Üstünü örtüp **45 dk** mayalandırın.
2
Şurubu kaynatın~12 dk
Tencerede **şeker + su**'yu kaynatın, **8-10 dk** kaynatın (yarısı şuruplaşmalı). Limon suyunu ekleyin, soğutun. **Soğuk şurup** kritik — sıcak hamur soğuk şuruba batırılır.
3
Şekil verip kızartın~15 dk
Mayalanan hamurdan **ceviz büyüklüğünde** parçalar alın, hafif yassıltın. Sıvı yağı **170°C**'ye ısıtın. **3-4'er** lelengeleri yağa atın, **her tarafı altın sarısı** olunca 2-3 dk pişirin. Kâğıt havluya alın.
4
Şuruba batırın~5 dk
Sıcak lelengeleri **soğuk şurupta 30 sn** bekletin (lokma tekniği). Süzgeçle alıp servis tabağına dizin.
5
Süsleyin~3 dk
Üzerine **toz tarçın** ve **hindistan cevizi rendesi** serpin. Sıcak veya ılık servis edin.

Lalanga'dan farkı: **şekerli hamur** ve **şuruba batırma** — tatlı versiyonudur.
Şurup **soğuk**, hamur **sıcak** olmalı; bu lokma sırrıdır.
Limon suyu şurubun kristalleşmesini önler.
Şuruba **çok uzun bekletmeyin** — lelenge yumuşar, çıtırlığı kaybolur.
**Bayram tatlısı** olarak da yapılır; çocukların favorisi.

Buzdolabında 2 gün. Cam kapaklı kapta. Soğuk yenilebilir; ısıtmaya gerek yok. Çiğ hamur dolapta 1 gün.

Anadolu Pişirme Kültürü(1995)
Tuğrul Şavkay
Lelenge — lalanga'nın tatlı versiyonu, halk evi tatlısı
Türk Mutfağı(1990)
Nevin Halıcı
Yağda kızartma şuruplu tatlılar tipolojisi
Osmanlı Mutfağı(2005)
Marianna Yerasimos
Halk evi şuruplu hamur tatlıları