Tatlı

Lokma

— Mayalı küçük top kızartma, ballı şerbette eriyen

Süre

115 dk

Kişi

Kalori

270 kcal

Hazırlanışı

1
Mayalı hamur~70 dk
Mayayı ılık suya çözün, şekeri ekleyin. Un, nişasta ve tuzu kapta birleştirin, mayalı suyu yavaş yavaş ekleyip pürüzsüz **akıcı hamur** elde edin (kek hamuru kıvamı). Üzerini örtüp ılık yerde **60 dk** mayalandırın; hamur kabarmalı, üstünde kabarcık olmalı.
2
Şerbeti soğutun~18 dk
Su, şeker ve limonu kaynatıp **15 dk** kıvam alana dek pişirin. Bal eklerseniz son 2 dk'da ekleyin. Soğutun.
3
Kızartın~20 dk
Yağı **170°C**'de ısıtın. Hamuru avucunuzda yumruk gibi tutun, **başparmak ile işaret parmağı arasından** sıkıp küçük top hâline getirin, yağlı kaşıkla yağa atın. **Sürekli çevirerek** altın kahve olana dek 4-5 dk kızartın.
4
Şerbete batırın~5 dk
Sıcak lokmaları **soğuk şerbete** atın. **3-5 dk** dinlendirin (daha uzun olursa sünger gibi olur), kevgirle alın.
5
Servis~2 dk
Tabağa dizip üzerine isteğe göre toz tarçın ve ceviz serpin. Sıcak veya ılık servis edin.

Hamur **akıcı kıvamda** olmalı — fazla un eklerseniz lokmalar lastik gibi olur.
Hamur mayalanmadan **asla** kızartmayın; yumuşaklık mayalanmaya bağlıdır.
Yağ sıcaklığı: **170-175°C** ideal; çok sıcak olursa dış kararır iç ham kalır.
Klasik saray tarifi: şerbete **bal** eklenir; helal kazanılan paranın bereketi denirdi.
Hayır lokması olarak dağıtılırken: küçük tabaklarda 7'şer adet sunulur.

Şerbetinde kapaklı kapta oda sıcaklığında 1 gün, buzdolabında 3 gün dayanır. Donmaz.