Sahifeye dön

Çorbalar

Maş Çorbası

— Yeşil maş fasulyesi — Orta Asya'dan saraya gelen bereket

Süre

75 dk

Kişi

6

Kalori

240 kcal

Maş Çorbası

Hazırlanışı

  1. 1

    Maşı pişirin~45 dk

    Önceden ıslatılmış maş fasulyesini durulayın. Tencerede su ile kaynatın, **köpüğü alın**. **Kısık ateşte 40-45 dk** pişirin. Maş **çatalla ezilecek** kadar yumuşamalı ama dağılmamalı.

  2. 2

    Sote~6 dk

    Ayrı tavada tereyağını eritin, soğanı 4 dk soteleyin. Sarımsağı ekleyip 1 dk daha kavurun.

  3. 3

    Pirinç + baharat~12 dk

    Sote karışımını maş tencereye katın. Yıkanmış pirinci, kuru naneyi, tuz, karabiber ve kişnişi ekleyin. **12 dk daha** kısık ateşte pişirin. Pirinç pişmeli, çorba **kıvamlı** olmalı.

  4. 4

    Servis~3 dk

    Tereyağını eritin, ocaktan alıp pul biberi ekleyin. Çorbanın üzerine dolaştırın. **Sirke** ile birlikte servis edin (her kâseye 1 çay kaşığı).

İncelikleri

  • Maş fasulyesini **mutlaka 12 saat** ıslatın — pişme süresi yarıya düşer.
  • Maş **kabuklu** kalsın — kabuk lif kaynağıdır.
  • Pirinç yerine **bulgur** kullanılabilir.
  • **Sirke** maşa lezzet katar — eksik olursa düz tat olur.
  • Vegan versiyon: tereyağı yerine **zeytinyağı**, et suyu yerine sebze suyu.

Saklama

Buzdolabında **3 gün** dayanır. Soğuyunca koyulaşır; ısıtırken su ekleyin. Donduruculuk: 3 ay.

Kaynaklar

  1. Sultan Sofraları(2002)

    Stefanos Yerasimos

    XV. yüzyıl maş tarifi (Orta Asya etkisi)

  2. Topkapı Saray Mutfak Defterleri(1473)

    Arşiv

    Saraya gelen Orta Asya elçileri sofrasında maş

  3. Türk Mutfağında Baklagil Geleneği(2005)

    Marianna Yerasimos

    Maşın Türk-Moğol mirası