Maydanozlu Köfte

— Bol taze maydanozla yoğurulmuş, tereyağında pişen taze ot köftesi

Süre

30 dk

Kişi

Kalori

410 kcal

Hazırlanışı

1
Maydanozu hazırlayın~5 dk
Maydanozun **saplarını ayırın**, sadece yapraklarını kullanın. **Çok ince** doğrayın — köftenin imzası bu yeşil dokudur.
2
Harcı yoğurun~6 dk
Kıyma, doğranmış maydanoz, soğan, sarımsak, galeta unu, yumurta ve baharatları **5 dk güçlü yoğurun**. Maydanoz oranı **bol** olmalı — harç yeşil görünmeli.
3
Köfteleri şekillendirin~6 dk
Avucunuza ıslak, harcı ceviz büyüklüğünde alıp **basık yuvarlak** (~5 cm çap, 1 cm kalın, ~16 köfte) şekil verin. Tepsiye dizin.
4
Pişirin~12 dk
Geniş tavada tereyağı + sıvı yağı kızdırın (sıvı yağ tereyağının yanmasını önler). Köfteleri **partiler halinde orta-yüksek ateşte** her tarafını **3 dk** altın renge gelene dek pişirin. **İçi tamamen pişmeli** ama **kurumamalı**.
5
Servis~2 dk
Sıcak servis tabağına alın, üzerine taze maydanoz serpin, **limon dilimleri** koyun. Yanında **patates püresi** veya **buğday pilavı** klasik eştir.

İncelikleri

Maydanoz **mutlaka taze** ve **sapsız** olmalı — saplı maydanoz harçta lifli kalır.
Maydanozu **doğradıktan sonra** kâğıt havluda hafif kurutun — fazla nem köfteyi parçalar.
Tereyağı + sıvı yağ kombinasyonu **şart** — sade tereyağı yanma noktasını aşar.
Kıyma **orta yağlı** olmalı (yaklaşık 15-20% yağ); yağsız kıyma kuru köfte verir.
Mevsim dışında maydanoz yerine **yarısı tere otu, yarısı maydanoz** karışımı denenebilir.

Saklama

Buzdolabında **2 gün** dayanır. Folyo ile kapatın. Isıtma: tavada 1 yemek kaşığı tereyağı ile **kısık ateşte** 4 dk. Donduruculuk: çiğ haldeyken şekillendirilip dondurulur, çözüldükten sonra **doğrudan tavaya** alınır. Maks 1 ay.

Kaynaklar

Tabh-ı Etıme(1539)
Anonim Osmanlı
Yeşillikli köfteler ve ot oranı
Türk Mutfağında Yeşillikler(2010)
Marianna Yerasimos
Maydanozun Osmanlı mutfak kullanımı ve mevsimsellik
Halk Köfte Çeşitleri(2003)
Artun Ünsal
Maydanozlu köftenin Anadolu yöresel farklılıkları